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Chez Felix 05.08.2013
Humus
wetter:
Traumhaft
getränke:
Gevrey-Chambertin 1er cru, Aux Combottes, Domaine Dujac, 1996Clos des Papes, Chateauneuf du Pape, 2008Clos des Papes, Chateauneuf du Pape, 2008
anwesend:
Fam. Schneider, Felix, Adrian, Aurel, Gäbi und Beni
500 g Kichererbsen am Vortag mit einem Tl Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren. Mit Fladenbrot servieren.
Baba Ghanoush
3 Aubergine mit einer Gabel rund herum einstechen. Bei 250 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen bis die Schale schwarz wird (soll etwas anbrennen) und das Innere weich. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. 3 El Olivenöl, 3 El Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone sowie Salz und Peffer dazu geben. Alles mit einer Gabel gut vermengen. Zum Servieren in eine flache Schale geben, nochmals etwas Olivenöl darüber geben und mit Granatapfelkernen dekorieren.
Fleischbällchen mit Herbstgemüse + Kartoffeln an Cognacsause
1 Zwiebel kurz St. 5 zerschneiden
1 Bunt Petersilie zugeben, ca. 3-4 Sek./St. 8 hacken
500 g Rindshackfleisch (max. 700 g)
1 Eigelb
n.Belieben Salz, Pfeffer, Paprika
mit Spatel durch die Deckelöffnung ca. 15 Sek./St. 5/Linkslauf zu einem Teig mischen.
Herstellung: ca. ½ EL grosse Fleischbällchen formen und auf den Varomaeinlegeboden (mit nassem Backpapier belegen) legen. In der Zwischenzeit:
Herbstgemüse und Kartoffeln
Vers. z.B. Karotten, Kohlraben, Brokkoli, Peperoni, rüsten, schneiden und in die Varomaschale legen.
800 g Kartoffeln rüsten, in Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.
Dampfgaren: 7 dl. Wasser und etwas Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Varomaschale aufsetzten und 20 Min./ Varoma/St. 1 garen.
Varomaeinlegeboden: 10 Min. vor Garende in die Varomaschale einhängen und weiter garen lassen.
Cognacsauce
2dl Garwasser
1 Saucenwürfel, klare Sauce
40 g Butter
n.B. Salz, Pfeffer, Paprika, Salbei
zum restlichen Garwasser (evtl. auf 2 dl mit Wasser ergänzen) geben und aufkochen,
ca. 2 Min./100°/St. 1.
1 TL Maizena mit
3 EL Wasser im Messbecher auflösen und durch die Deckelöffnung zugeben ca. 1 Min./100°/St. 1 kochen, bis die Sauce dick wird. Abschmecken und evt.
1 EL Cognac zugeben und nochmals 10 Sek./100°/St. 1
Jurasische Lammhüftli
Die Lammhüftli (pro Person eines) mit Körnlisenf, frischem Rosmarin, Olivenöl, Paprika, Pfeffer und Salz marinieren. Auf beiden Seiten bei grosser Hitze kurz anbraten. Im Ofen bei 70 Grad knapp eine Stunde niedergaren. Vor dem servieren in dünne Scheiben schneiden und fächerartig anrichten.
Wir sind wieder da 01.07.2013
Quinoa-Salat
wetter:
Schön, 25 Grad
getränke:
anwesend:
Gäbi und Beni
Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Januarloch 07.01.2013
Minestrone
wetter:
Kalt
getränke:
anwesend:
Gäbi und beni
150 g getrocknete Borlottibohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseite stellen. Sellerieblätter von einem Stangensellerie abschneiden und aufbewahren. 150 g Stangensellerie, 250 Kartoffeln und 250 Karotten, eine Zucchini in Würfelchen, eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit 1.5 Liter Bouillon ablöschen. 1.5 Dl Weisswein dazugeben und aufkochen. Bohnen dazugeben und die Minestrone ca. 30 Minuten kochen lassen. 2 Tomaten halbieren (und für die, die die guten Vorsätze bereits über den Haufen geworfen haben, noch 150 g kleine Penne) und in die Suppe geben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Sellerieblättchen hacken und vor dem Servieren über die Suppe geben.
Mehlsuppe
40 gr butter zum schmelzen bringen. 30gr mehl beigeben und unter ständigem rühren langsam
dunkelbraun rösten. nochmals 30gr mehl. dann langsam 1,5 liter wasser dazu, etwas salz und 1std zugedeckt
köcherlen. nach belieben etwas kümmel beigeben.
Risotto Frutti di Mare
Eine Schalotte und einen Knoblauchzehen fein schneiden und mit dem guten Risottoreis (zwei Hände voll pro Person) in Olivenöl und etwas Butter andämpfen. Die Schale einer unbehandelten Zitrone fein geraspelt beigeben. Mit etwas Weisswein ablöschen. Immer wieder Geflügelbouillon (am besten selbstgemacht) hinzufügen, bis der Risotto knapp gar ist. Eine Schachtel gemischte Meeresfrüchte (tiefgefroren, aufgetaut) beigeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Butter und etwas Olivenöl dazugeben und ohne Parmesan in hohen Tellern servieren.
Erster Schnee 03.12.2012
Rindsfilet Stroganoff
wetter:
Kalt, Schnee
getränke:
Renato Ratti, Marcenasco, Barolo, 1997
Lorenzo Accomasso, Vigneto Rocchette, Riserva, Barolo, 2004
anwesend:
Gäbi und Beni
Eine Zwiebeln und ca. 200 Gramm Champignons in Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, etwas einkochen. 1.5 Dl Rahm, ca. 5 Essiggurken in feine Streifen geschnitten sowie einen Esslöffel guten Sen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfiletwürfel separat sehr heiss anbraten und sofort in die Sauce geben, kurz ziehen lassen uns mit selbstgemachten Knöpfli servieren.
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