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Chez Felix 05.08.2013
Humus
wetter:
Traumhaft
getränke:
Gevrey-Chambertin 1er cru, Aux Combottes, Domaine Dujac, 1996Clos des Papes, Chateauneuf du Pape, 2008Clos des Papes, Chateauneuf du Pape, 2008
anwesend:
Fam. Schneider, Felix, Adrian, Aurel, Gäbi und Beni
500 g Kichererbsen am Vortag mit einem Tl Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren. Mit Fladenbrot servieren.
Baba Ghanoush
3 Aubergine mit einer Gabel rund herum einstechen. Bei 250 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen bis die Schale schwarz wird (soll etwas anbrennen) und das Innere weich. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. 3 El Olivenöl, 3 El Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone sowie Salz und Peffer dazu geben. Alles mit einer Gabel gut vermengen. Zum Servieren in eine flache Schale geben, nochmals etwas Olivenöl darüber geben und mit Granatapfelkernen dekorieren.
Fleischbällchen mit Herbstgemüse + Kartoffeln an Cognacsause
1 Zwiebel kurz St. 5 zerschneiden
1 Bunt Petersilie zugeben, ca. 3-4 Sek./St. 8 hacken
500 g Rindshackfleisch (max. 700 g)
1 Eigelb
n.Belieben Salz, Pfeffer, Paprika
mit Spatel durch die Deckelöffnung ca. 15 Sek./St. 5/Linkslauf zu einem Teig mischen.
Herstellung: ca. ½ EL grosse Fleischbällchen formen und auf den Varomaeinlegeboden (mit nassem Backpapier belegen) legen. In der Zwischenzeit:
Herbstgemüse und Kartoffeln
Vers. z.B. Karotten, Kohlraben, Brokkoli, Peperoni, rüsten, schneiden und in die Varomaschale legen.
800 g Kartoffeln rüsten, in Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.
Dampfgaren: 7 dl. Wasser und etwas Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Varomaschale aufsetzten und 20 Min./ Varoma/St. 1 garen.
Varomaeinlegeboden: 10 Min. vor Garende in die Varomaschale einhängen und weiter garen lassen.
Cognacsauce
2dl Garwasser
1 Saucenwürfel, klare Sauce
40 g Butter
n.B. Salz, Pfeffer, Paprika, Salbei
zum restlichen Garwasser (evtl. auf 2 dl mit Wasser ergänzen) geben und aufkochen,
ca. 2 Min./100°/St. 1.
1 TL Maizena mit
3 EL Wasser im Messbecher auflösen und durch die Deckelöffnung zugeben ca. 1 Min./100°/St. 1 kochen, bis die Sauce dick wird. Abschmecken und evt.
1 EL Cognac zugeben und nochmals 10 Sek./100°/St. 1
Jurasische Lammhüftli
Die Lammhüftli (pro Person eines) mit Körnlisenf, frischem Rosmarin, Olivenöl, Paprika, Pfeffer und Salz marinieren. Auf beiden Seiten bei grosser Hitze kurz anbraten. Im Ofen bei 70 Grad knapp eine Stunde niedergaren. Vor dem servieren in dünne Scheiben schneiden und fächerartig anrichten.
Wir sind wieder da 01.07.2013
Quinoa-Salat
wetter:
Schön, 25 Grad
getränke:
anwesend:
Gäbi und Beni
Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
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