500 g Kichererbsen am Vortag mit einem Tl Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren. Mit Fladenbrot servieren.

Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g getrocknete Borlottibohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseite stellen. Sellerieblätter von einem Stangensellerie abschneiden und aufbewahren. 150 g Stangensellerie, 250 Kartoffeln und 250 Karotten, eine Zucchini in Würfelchen, eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit 1.5 Liter Bouillon ablöschen. 1.5 Dl Weisswein dazugeben und aufkochen. Bohnen dazugeben und die Minestrone ca. 30 Minuten kochen lassen. 2 Tomaten halbieren (und für die, die die guten Vorsätze bereits über den Haufen geworfen haben, noch 150 g kleine Penne) und in die Suppe geben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Sellerieblättchen hacken und vor dem Servieren über die Suppe geben.

Eine Zwiebeln und ca. 200 Gramm Champignons in Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, etwas einkochen. 1.5 Dl Rahm, ca. 5 Essiggurken in feine Streifen geschnitten sowie einen Esslöffel guten Sen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfiletwürfel separat sehr heiss anbraten und sofort in die Sauce geben, kurz ziehen lassen uns mit selbstgemachten Knöpfli servieren.

Betriebsgeheimnis

Spaghettikürbis in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen (Schale zwingend dran lassen). In einem grossen Topf die Kürbisscheiben in einer Gemüse-Bouillon ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis gar ist. Die Kürbisschnitze auf einem Blech auslegen. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch lösen, sodass Spaghetti entstehen. Etwas Roquefort (oder Greyerzer), Salz, Pfeffer und Olivenöl über jeden Schnitz geben und im Ofen bei 200 Grad überbacken. Mit Brot servieren.

Fischfilets auftauen. Zwiebel, Knoblauch und Peterli in viel Butter andämpfen und Paniermehl dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kruste auf den Fisch verteilen und auf ein Blech geben. Im Ofen bei ca. 200 Grad überbacken, mit Salat servieren.

Eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Chilli und frischer Thymian hacken. In Würfeln geschnittene Zucchini dazugeben und in Olivenöl anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bratsaft beiseite stellen. Nun Pouletgeschnetzeltes in Olivenöl anbraten und mit Paprika, salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls mit dem Bratsaft beiseite stellen. Je eine rote und gelbe Peperoni, sowie Fettakäse würfeln. Peterli und Basilikum grob schneiden. Alles mit 300g Couscous (Trockengewicht) in einer Schuessel vermengen und mit genügend weissem Balsamico und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:
Kalbsplätzli in einer Marinade aus Olivenöl, etwas Essig, Knoblauch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer 1-2 Stunden einlegen. Das Fleisch auf dem heissen Grill je Seite ca 2 min grillieren und heiss in die restliche Marinade zurücklegen und mit Petersilie servieren.

Gemüse:
Tomaten, Zucchetti, Aubergine, Peperoni halbieren. Einige ganze, ungeschälte Knoblauchzehen dazu und alles mit Olivenöl und Salz marinieren. Das Gemüse auf geschlossenem Grill, bei mittlerer Hitze ca 30 min garen.

1,5 Esslöffel Lime-Juice, 1 Esslöffel Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel geraffelter Ingwer sowie eine Knoblauchzehe vermengen. Pro Person ein Entrecote mit der Sauce marinieren und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sauce in eine grosse Schüssel geben. Die Entrecotes a point braten und beiseite legen. Cherrytomaten, eine rote Zwiebel, Gurke, eine Chili, Pfefferminz, Koriander, 4 Kaffir Blätter rüsten und in die Schüssel geben. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Gut mischen. Vor dem servieren geröstete Erdnüsse darüber geben.

Kartoffeln schwellen, mit Kräuterquark, Käse und Salat servieren.

toastbrot mit wenig olivenöl beträufeln und mit je einer scheibe chevre belegen und pfeffern. in den ofen bis der toast schön knusprig wird. auf einem grünen salat servieren.

Neuer Mini-Weber-Grill in Betrieb nehmen und lecker Fleisch grillieren.

Entrecote anbraten und im Ofen nachgraren. Währenddessen den Salat anrichten, mit Sesam und Cranberrys verfeinern.

Zuerst den Ofen auf 180 C vorheizen und die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierbackformen auslegen oder einfetten. 174 g weiche Butter in einer großen Rührschüssel schlagen, bis sie leicht und locker ist. 150 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt hineinrühren. 115 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann zur Buttermischung hinzufügen. Nacheinander 275 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 300 g extrafeiner Streuzucker über die Schockomischung sieben und hineinrühren. Nacheinander 3 Eier hinzufügen und gut rühren. Die Mischung gleichmässig auf die muffinförmhen aufteilen. 20-25 Minuten backen. Die Kuchen herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Buttercreme 40 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann die Butter mit 115 g Puderzucker und 1/2 TL Vanilleextrakt schlagen. Soviel Milch hinzugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht ( circa 1-2 EL ). Auf den ausgekühlten Kuchen verteilen.

2 Gemüsezwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker würzen. 3 Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Etwas Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 250 ml Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pro Person 1-2 Rumpsteak mit je 1 El Olivenöl einstreichen und salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 1½–2 Minuten braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. Steaks mit der Soße und Röstzwiebeln anrichten. Mit geröstetem Baguette servieren.

Flasche öffnen und geniessen

Zutaten: 2 mittlere Auberginen Salz & Pfeffer Olivenöl zum Braten 1 TL. Rosenpaprikapulver 4 Lammgigot-Steaks (aus der Keule) 1 TL Thymian 1 TL Oregano 1 Salatgurke 360 Gr Joghurt (natur) 2 EL Olivenöl 3 TL Dill, gehackt

Zubereitung: Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Auberginen ungeschält in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben portionenweise in Olivenöl golden braten. Mit Pfeffer bestreuen und auf die vorgewärmte Platte geben. Den Paprika mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Steaks damit würzen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. In Olivenöl auf jeder Seite je nach Dicke 1 - 1.5 Minuten anbraten. Auf die Auberginen im Ofen geben. Bei 75 Grad 45-60 Minuten gar ziehen lassen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob reiben. Joghurt, Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zusammen verrühren. Die Gurke beifügen. Zu den Gigotsteaks und den Auberginen servieren.

Vorgekochter polpo aus "eataly" in Salzwasser 5 min kochen und in klein Stücke schneiden. Stangensellerie, Tomaten, Petersilie, geschwellte Kartoffelwürfel zum Polpo geben. Olivenöl und Zitonensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Mönchsbart (ca. 500 g) den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Das Gemüse abspülen und abtropfen. Ein Schächteli Cherry-Tomaten halbieren. 2 EL Kapern (in Salz eingelegt) in ein Sieb geben, abspülen. Knoblauch, rote Zwiebel und Peperoncino fein schneiden. Alles im Öl andünsten. Mönchsbart, Tomaten und Kapern dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und einem EL Balsamico abschmecken.

60 g Haselnüsse bei 140 Grad im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen und grob hacken. 200 g Puy-Linsen in 7 DL Wasser mit zwei Blätter Lorbeerblätter und 4 Zweige Thymian 15-20 Minuten garen bis die Linsen al dente sind. Abgiessen und in einen Topf geben. Währenddessen ca. 500 g Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden, in Salzwasser ca. 10 kochen bis sie weich sind, abgiessen und zu den Linsen geben. Mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer marinieren. Die Haselnüsse und 4 EL gehackte frische Minze dazu geben und lauwarm servieren.

Eine halbe Zwiebel, eine halbe Karotte, etwas Stangensellerie und eine Knoblauchzehe in winzige Stückchen schneiden. In Olivenöl andünsten und das Kaninchen-Hackfleisch beigeben, einige Minuten mitdünsten. Ca. 2 DL Bouillon beigeben und etwas einkochen, abschmecken. Mit den Tajarin vermengen und servieren.

300 Grad Rindsragout in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb dünsten. 1 EL Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten. Erst jetzt die Zutaten in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1.5 Rotwein, 6 DL Bouillon sowie eine Büchse Pelatitomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Etwas weiche Butter und etwas Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 60–75 Minuten kochen lassen. Inzwischen zwei Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Eine halbe Peperoni entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa ½ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie fein hacken und über den Teller geben. Mit etwas Crème fraîche servieren.

Linsen/Bohnenmischung Fantasia (aus eataly, Turin) eine Stunde einweichen. Suppengemüse andämpfen, Fantasia dazu geben und ca. 1.5 L Wasser auffüllen. Lecker würzen und 45 Minuten kochen.

Das Gemüse in Stücke Schneiden un im Salzwasser blanchieren. Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chilli in Butter anschwitzen. Mit etwas Weisswein und Bouillon ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vermengen und in eine flache Form geben. Mit Parmesan bestreuen und ein paar Spritzer Zitronensaft darüber geben. Bei 220 C ca 20 Backen.

Eine Karotte, 1/2 Lauch, etwas Stangensellerie, einige Mangoldstiele und eine Zwiebeln 10 min bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen. 300 Gramm Linsen, 5 Dl Bouillon, Thymian dazu geben. Nach 10 min einige kleine Kartoffelwürfel dazu geben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Linsen gar sind (ca. 30 min). In den letzten 5 min die Mangoldblätter unter die Linsen rühren und zusammenfallen lassen. Mit Rotweinessig und Salz, Pfeffer abschmecken. Mit etwas Sauerrahm servieren.

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken, in Butter dünsten, 400 Gramm Blattspinat einige Minuten mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken, alles etwas auskühlen lassen. Einen Blätterteig auslegen und den Spinat darauf verteilen. Eine Saucisson häuten und auf den Spinat geben. Den Teig verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen. Bei 220 Grad 40 Minuten backen. Mit Salat servieren.

Blätterteig mit Körnlisenf bestreichen und in Streifen schneiden. Wienerli damit einwickeln und im Ofen backen bis sie der Teig schön braun wird.

Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Zwiebel hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl in zwei Portionen anbraten. Auf die Platte geben und im Ofen 15 Minuten nachgaren. Butter im Bratsatz schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und gut mischen. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Vollrahm dazugiessen. Die Sauce bei guter Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und noch gut heiss werden lassen. Peterslilie hacken. Geschnetzeltes mit Petersilie garnieren.

Die enthäuteten Salsicce bzw. Bauernwürste mit Knoblauch, Chilli und etwas Zwiebel scharf anbraten. Mit Prosecco ablöschen und einige Minuten einkochen bis kaum was von der Flüssigkeit übrigbleibt, etwas Bouillon aufgiessen und nochmals stark einkochen. Mit einem Gutsch Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken und frische Pfefferminze dazu geben. Mit den von Gabriel mit Liebe selbstgemachten Mafaldine vermengen und sofort servieren.

Ca. 600 Gramm Cime di Rapa gründlich rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini ca. 10 Min dünsten bis das Gemüse gar ist. Einige Sardellenfilets zerkleinern und darunter mischen. Die al dente gekochten Orecchiette mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, mit Parmesan servieren.

500 gr Hirschschnitzel quer zur Faser in Streifen schneiden. 2 Äpfel halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. 1 Zwiebel hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten in Ölbraten. Herausnehmen und mit Alufolie zudecken. Äpfel und Zwiebel andünsten. Mit 1.5 dl Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen. 1.5 dl Sauerrahm beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Preiselbeeren und Fleisch samt Saft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

1Kg. Siedfleisch mit Wasser bedeckt in eine Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch 5 Minuten leise köcheln lassen, herausheben und beiseite stellen. Wasser weggiessen. 1 Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Bratpfanne stark bräunen. 1 Sellerie in Würfel, 2 Karotten in grobe Stücke schneiden. 1 Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Siedfleisch, Zwiebelhälften, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter beigeben. Das Wasser salzen. Alles auf kleiner Stufe ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig den entstandenen Schaum und die Trübstoffe mit einer Schaumkelle abschöpfen. 45 Minuten vor Ende der Kochzeit alle vorbereiteten Gemüse dazugeben und mitkochen.
Zum Servieren das Fleisch aus dem Sud heben. Quer zum Faserlauf in fingerdicke Tranchen schneiden. Mit einem Teil der Suppe und dem Gemüse anrichten. Selleriegrün darüber zupfen.
Zum Servieren frischen Meerrettich fein darüber reiben. Nach Belieben Markknochen mitgaren. Diese vor dem Garen mit fliessendem kalten Wasser 5 Minuten wässern.

Kalbskarree am Stück auf allen Seiten gut anbraten. Bei ca. 180 garen bis die Kerntemperatur 58 Grad erreicht. Herausnehmen und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis 62 Grad erreicht werden. Mit Kartoffelgratin servieren.

1 Würfel Hefe 1TL Zucker 200 g Frischkäse 200 g lauwarmes Wasser alles in den Mixtopf geben und 5 Sek./St. 5 vermischen. 500 g Weissmehl 1 TL Salz Dazu geben und 2 Min./Teigfunktion einstellen. Teig herausnehmen und auf die Seite stellen. 50g Oliven vers. Gewürze oder vers. Nüsse kurz auf St. 5 schneiden. ½ Teig zugeben ½ Min./Teigfunktion. Herstellung: Zwei Baguettes formen, 10 Min./50° Umluft, im Backofen gehen lassen. Backen: Bei 180° Umluft (da nachher Rüeblikuchen dazu kommt) ca. 20 Min. backen.

Pasta-Salat mit Meeresfrüchte im Ackermannshof bestellen und sofort geniessen.

Mit Mehl panierte Eklig in Butter knusprig braten. Gleichzeitig die geputzten Chantarellen in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Frühlingszwiebeln beigeben, etwas mit dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und über die Filet verteilen.

Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnitzel zuerst in etwas Mehl wenden, durch ein zerquirltes Ei ziehen und mit Paniermehl beidseitig bedecken. In einer Bratpfanne in viel Sonnenblumenöl beidseitig goldbraun braten.

Cote de Boeuf auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten (Kerntemperatur 55 Grad) garen. Salzen und mit Alufolie bedecken, 7 Minuten ruhen lassen. Wie ein Entrecote double (quer gegen die Fasern) aufschneiden.

Ohne Kommentar

Ribeye pro Seite 3 Minuten grillieren. Mit Grillbeilagen servieren.

Zucchini in feine Scheiben schneiden und auf einem Blech mit etwas Olivenöl bei ca. 200 Grad im Ofen garen. In eine Auflaufform eine Schicht Zucchini auslegen. Mozarella und Basilikum darüber geben. Zwiebel, Knoblauch und Chili (angedämpft) ebenfalls darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen so dass entsprechende Schichten entstehen. Über die letzte Schicht Parmesan geben und im Ofen überbacken. Passt hervoragend zu einem Lammrücken (siehe Bild).

Vom Mönchsbart (ca. 500 g) den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Das Gemüse abspülen und abtropfen. Ein Schächteli Cherry-Tomaten halbieren. 2 EL Kapern (in Salz eingelegt) in ein Sieb geben, abspülen. Knoblauch, rote Zwiebel und Peperoncino fein schneiden. Alles im Öl andünsten. Mönchsbart, Tomaten und Kapern dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und einem EL Balsamico abschmecken.

rezept folgt

1 kg weisse Spargeln gründlich schälen. In einem grossen Topf genügend Wasser aufkochen. Salzen und wenig Zucker beigeben. Die Spargeln hineingeben und 10 bis 15 Minuten gar kochen.

Einige Knoblauchzehen in viel Olivenöl andämpfen. Mit etwas Bouillon ablöschen. Den Saft einer Zitrone beigeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, etwas einkochen. Jungspinat in einen grossen Topf geben. Sauce darüber geben und mit den al dente gekochten Rigatoni vermengen. Mit Parmesan servieren.

Ca. 600 Gramm Cime di Rapa in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini ca. 10 Min dünsten bis das Gemüse gar ist. Mit etwas Portwein ablöschen. Die al dente gekochten Pasta mit dem Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Endivie längs halbieren und kurz blanchieren. Eine klasische Béchamelsauce zubereiten. Endivie in Schinken einrollen und in eine Auflaufform geben. Béchamelsauce darüber geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen gratinieren und mit Reis servieren.

Grosse Entrecôte pro Seite ca. 4 Minuten garen bis der gewünschte Garpunkt erreicht wird. Würzen und sofort servieren.

1 kg festkochende Kartoffeln schwellen, etwas abkühlen und schälen. In feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2.5 dl warme Bouillon mit 3 El Essig, etwas Senf, Salz und pfeffer vermengen und darüber geben. Eine Stunde ziehen lassen und mit Wienerschnitzel servieren.

Rindsfilet auf allen Seitebn gut anbraten, bei ca. 150 Grad ca. 30 Minunten im Ofen garen. Währenddessen feine Rotkohlstreifen, Lauchringe und eine Zwiebel in Butter andämpfen. Risotto-Reis beigeben, mitdämpfen. Mit einem Glas Rotwein ablöschen. Den Risotto mit Bouillon aufgiessen und kochen bis dieser gar ist. Etwas Orangenschale sowie einen Löffel Mascarpone beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindsfilet aufschneiden und auf dem Risotto servieren.

Zwei Lauch-Stängel je nach Dicke längs halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein hacken. 600 g Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. 2 Dl Bouillon dazugiessen, würzen. Saucissons auf das Lauchgemüse legen und 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und alles weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Würste herausnehmen und warm stellen. 1.5 Dl Saucenhalbrahm zum Lauch giessen, sämig einkochen lassen. Mit etwas Thymian abschmecken. Würste aufschneiden und auf dem Lauch-Kartoffel-Gemüse servieren.

Entweder Fond mit Pouletknochen und –fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereiten (Gewürze zuvor auf offener Flamme anbraten) oder besser Fond von Lan aus Hanoi direkt importieren. Frische Reisnudeln schnell ins heisse Wasser werfen. Schale mit Reisnudeln und Pouletschnitzli füllen. Fond drüber und etwas Zitronengras, Schnittlauch und Chili obendrauf. Eine Scheibe Limone am Schluss Fertig ist die Pho. (Danke Lan & Vyelli)

4 Chicoréestangen längs halbieren, Strunk herausschneiden. 1.5 Dl Apfelwein mit etwas Salz aufkochen. Chicorée darin 2–3 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Garflüssigkeit mit drei Eiern und 2.5 Dl Rahm verquirlen. 50g Sprinz beigeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenteig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Kuchenblech damit auslegen, Ränder gut andrücken. Chicoréehälften in Schinkentranchen einwickeln. Sternförmig auf den Teig legen. Ei-Käse-Guss darübergiessen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 40 Minuten backen.

Safranfäden in 1.5 Dl Fleischbrühe geben. 400 g Lammkeule in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Orgegano und Salbei fein hacken und in etwas Öl erhitzen. Fleisch beigeben und mit mit der Brühe ablöschen. 40 Minuten schmoren und geviertelte Cherrytomaten beigeben und mit Basilikum und Pecorino mit Tagliatelle servieren.

Currypaste kurz andämpfen, mit etwas Kokosmilch ablöschen. Mit Fischsauce sowie etwas Zucker abschmecken, falls nötig etwas Wasser beigeben. In einer sparaten Pfanne die Rindshuftstücke mit Chilistreifen scharf anbraten und zur Sauce geben. Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen schneiden und vor dem servieren darüber geben.

Im Wiesental nach Steinpilzen und Pfifferlingen suchen. Pilze putzen und mit Knoblauch und einer Schalotte in viel Butter kurz andämpfen. Mit einem Schluck Weisswein und etwas Rahm ablöschen. Würzen und Petersilie darüber geben. Mit Pasta Chitarra servieren.

Eine Paprika vierteln, entkernen und waschen, Zwei Zwiebeln schälen. Beides in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ein Hähnchen abspülen, trockentupfen und mit einem großen Messer in 8 Teile schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise im heißen Fett rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Bratfett bis auf etwa 1 EL aus dem Bräter gießen. Paprikaschote, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. 2 EL Paprikapulver und 200 g Vollkornreis dazugeben und unter Rühren kurz andünsten, 2 Dl Weißwein dazugießen (ablöschen) und alles 2 Minuten kochen lassen. Eine Büchse Pelatti ihrem Saft, 5 DL Gemüsebrühe und ein Lorbeerblatt zum Reis geben, einmal aufkochen lassen. Hähnchenteile dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen. Den Bräter mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen. Inzwischen die Oliven grob hacken. Koriander oder Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Am Ende der Garzeit einige Oliven unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

Kartoffeln und Auberginen in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten, beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Cherrytomaten und Zucchini andämpfen, Rosmarin und Oregano dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schichtweise in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad überbacken. Selbstgemachte Fischstäbchen goldbraun braten und auf dem Tumbet servieren.

4 frische kleine Chillies und 4 Knoblauchzehen im Mörser zerstossen und in Öl andämpfen. Das Hühnerfleisch mit einem Messer fein hacken, in die Pfanne geben, braten bis es gar ist. 1 El Austernsauce, 1/2 Tl Fischsaue, 1/4 Tl Sojasauce sowie ca. 20 g Thai-Basilikumblätter beigeben, nochmals etwas dämpfen, mit Reis servieren.

Türkisches Fladenbrot auf der Oberfläche mit dem Daumen löchern. Knoblauch, Zwiebeln, Feta, einige Tomaten sowie einige getrocknete Tomaten zerkleinern und über das Brot geben. Mit bestem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 200 Grad im Ofen backen bis es knusprig wird, warm zum Apero servieren.

1. Meursault, Vieilles Vignes, 2001, Domaine Denis Boussey
2. Puligny-Montrachet, 2001, Domaine Denis Boussey

500 g Erdbeeren waschen und rüsten. Die Beeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Schalotte oder Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte oder Zwiebel darin andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die hälfte der Erdbeeren dazugeben und kurz mitrühren, bis sie leicht musig werden. Dann den Wein beifügen und unter Rühren einkochen lassen. Nun ¹/³ der Bouillon dazugiessen und alles wieder unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst dann den 2. Drittel Bouillon beifügen und nur noch unter gelegentlichem Umrühren wieder vom Reis absorbieren lassen. Mit dem letzten Drittel Bouillon die restlichen Erdbeeren beifügen und alles noch so lange leise kochen lassen, bis der Risotto bissfest ist; er soll in der Konsistenz sehr feucht, fast suppig sein. Dann etwas Doppelrahm und Parmesan unterrühren und den Reis mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenn nötig Salz abschmecken. In einer Bratpfanne die Zanderfilets goldbraun braten und mit dem Risotto sofort servieren.

Couscous wie auf der Packung beschrieben zubreiten. Die Kräuter (Minze und glatte Petersilie) waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen und hacken. Die Gurke schälen. Dann die Gurke und die Tomaten klein schneiden. Das Weiße der Frühlinhszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft und etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das zerkleinerte Gemüse und die Kräuter untermischen. Mit Merguez servieren.