500 g Kichererbsen am Vortag mit einem Tl Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren. Mit Fladenbrot servieren.

Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g getrocknete Borlottibohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseite stellen. Sellerieblätter von einem Stangensellerie abschneiden und aufbewahren. 150 g Stangensellerie, 250 Kartoffeln und 250 Karotten, eine Zucchini in Würfelchen, eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit 1.5 Liter Bouillon ablöschen. 1.5 Dl Weisswein dazugeben und aufkochen. Bohnen dazugeben und die Minestrone ca. 30 Minuten kochen lassen. 2 Tomaten halbieren (und für die, die die guten Vorsätze bereits über den Haufen geworfen haben, noch 150 g kleine Penne) und in die Suppe geben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Sellerieblättchen hacken und vor dem Servieren über die Suppe geben.

Eine Zwiebeln und ca. 200 Gramm Champignons in Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, etwas einkochen. 1.5 Dl Rahm, ca. 5 Essiggurken in feine Streifen geschnitten sowie einen Esslöffel guten Sen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfiletwürfel separat sehr heiss anbraten und sofort in die Sauce geben, kurz ziehen lassen uns mit selbstgemachten Knöpfli servieren.

Betriebsgeheimnis

Spaghettikürbis in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen (Schale zwingend dran lassen). In einem grossen Topf die Kürbisscheiben in einer Gemüse-Bouillon ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis gar ist. Die Kürbisschnitze auf einem Blech auslegen. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch lösen, sodass Spaghetti entstehen. Etwas Roquefort (oder Greyerzer), Salz, Pfeffer und Olivenöl über jeden Schnitz geben und im Ofen bei 200 Grad überbacken. Mit Brot servieren.

Fischfilets auftauen. Zwiebel, Knoblauch und Peterli in viel Butter andämpfen und Paniermehl dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kruste auf den Fisch verteilen und auf ein Blech geben. Im Ofen bei ca. 200 Grad überbacken, mit Salat servieren.

Eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Chilli und frischer Thymian hacken. In Würfeln geschnittene Zucchini dazugeben und in Olivenöl anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bratsaft beiseite stellen. Nun Pouletgeschnetzeltes in Olivenöl anbraten und mit Paprika, salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls mit dem Bratsaft beiseite stellen. Je eine rote und gelbe Peperoni, sowie Fettakäse würfeln. Peterli und Basilikum grob schneiden. Alles mit 300g Couscous (Trockengewicht) in einer Schuessel vermengen und mit genügend weissem Balsamico und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:
Kalbsplätzli in einer Marinade aus Olivenöl, etwas Essig, Knoblauch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer 1-2 Stunden einlegen. Das Fleisch auf dem heissen Grill je Seite ca 2 min grillieren und heiss in die restliche Marinade zurücklegen und mit Petersilie servieren.

Gemüse:
Tomaten, Zucchetti, Aubergine, Peperoni halbieren. Einige ganze, ungeschälte Knoblauchzehen dazu und alles mit Olivenöl und Salz marinieren. Das Gemüse auf geschlossenem Grill, bei mittlerer Hitze ca 30 min garen.

1,5 Esslöffel Lime-Juice, 1 Esslöffel Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel geraffelter Ingwer sowie eine Knoblauchzehe vermengen. Pro Person ein Entrecote mit der Sauce marinieren und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sauce in eine grosse Schüssel geben. Die Entrecotes a point braten und beiseite legen. Cherrytomaten, eine rote Zwiebel, Gurke, eine Chili, Pfefferminz, Koriander, 4 Kaffir Blätter rüsten und in die Schüssel geben. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Gut mischen. Vor dem servieren geröstete Erdnüsse darüber geben.

Kartoffeln schwellen, mit Kräuterquark, Käse und Salat servieren.

toastbrot mit wenig olivenöl beträufeln und mit je einer scheibe chevre belegen und pfeffern. in den ofen bis der toast schön knusprig wird. auf einem grünen salat servieren.

Neuer Mini-Weber-Grill in Betrieb nehmen und lecker Fleisch grillieren.

Entrecote anbraten und im Ofen nachgraren. Währenddessen den Salat anrichten, mit Sesam und Cranberrys verfeinern.

Zuerst den Ofen auf 180 C vorheizen und die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierbackformen auslegen oder einfetten. 174 g weiche Butter in einer großen Rührschüssel schlagen, bis sie leicht und locker ist. 150 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt hineinrühren. 115 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann zur Buttermischung hinzufügen. Nacheinander 275 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 300 g extrafeiner Streuzucker über die Schockomischung sieben und hineinrühren. Nacheinander 3 Eier hinzufügen und gut rühren. Die Mischung gleichmässig auf die muffinförmhen aufteilen. 20-25 Minuten backen. Die Kuchen herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Buttercreme 40 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann die Butter mit 115 g Puderzucker und 1/2 TL Vanilleextrakt schlagen. Soviel Milch hinzugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht ( circa 1-2 EL ). Auf den ausgekühlten Kuchen verteilen.

2 Gemüsezwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker würzen. 3 Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Etwas Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 250 ml Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pro Person 1-2 Rumpsteak mit je 1 El Olivenöl einstreichen und salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 1½–2 Minuten braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. Steaks mit der Soße und Röstzwiebeln anrichten. Mit geröstetem Baguette servieren.

Flasche öffnen und geniessen

Zutaten: 2 mittlere Auberginen Salz & Pfeffer Olivenöl zum Braten 1 TL. Rosenpaprikapulver 4 Lammgigot-Steaks (aus der Keule) 1 TL Thymian 1 TL Oregano 1 Salatgurke 360 Gr Joghurt (natur) 2 EL Olivenöl 3 TL Dill, gehackt

Zubereitung: Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Auberginen ungeschält in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben portionenweise in Olivenöl golden braten. Mit Pfeffer bestreuen und auf die vorgewärmte Platte geben. Den Paprika mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Steaks damit würzen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. In Olivenöl auf jeder Seite je nach Dicke 1 - 1.5 Minuten anbraten. Auf die Auberginen im Ofen geben. Bei 75 Grad 45-60 Minuten gar ziehen lassen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob reiben. Joghurt, Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zusammen verrühren. Die Gurke beifügen. Zu den Gigotsteaks und den Auberginen servieren.

Vorgekochter polpo aus "eataly" in Salzwasser 5 min kochen und in klein Stücke schneiden. Stangensellerie, Tomaten, Petersilie, geschwellte Kartoffelwürfel zum Polpo geben. Olivenöl und Zitonensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Mönchsbart (ca. 500 g) den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Das Gemüse abspülen und abtropfen. Ein Schächteli Cherry-Tomaten halbieren. 2 EL Kapern (in Salz eingelegt) in ein Sieb geben, abspülen. Knoblauch, rote Zwiebel und Peperoncino fein schneiden. Alles im Öl andünsten. Mönchsbart, Tomaten und Kapern dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und einem EL Balsamico abschmecken.

60 g Haselnüsse bei 140 Grad im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen und grob hacken. 200 g Puy-Linsen in 7 DL Wasser mit zwei Blätter Lorbeerblätter und 4 Zweige Thymian 15-20 Minuten garen bis die Linsen al dente sind. Abgiessen und in einen Topf geben. Währenddessen ca. 500 g Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden, in Salzwasser ca. 10 kochen bis sie weich sind, abgiessen und zu den Linsen geben. Mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer marinieren. Die Haselnüsse und 4 EL gehackte frische Minze dazu geben und lauwarm servieren.

Eine halbe Zwiebel, eine halbe Karotte, etwas Stangensellerie und eine Knoblauchzehe in winzige Stückchen schneiden. In Olivenöl andünsten und das Kaninchen-Hackfleisch beigeben, einige Minuten mitdünsten. Ca. 2 DL Bouillon beigeben und etwas einkochen, abschmecken. Mit den Tajarin vermengen und servieren.

300 Grad Rindsragout in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb dünsten. 1 EL Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten. Erst jetzt die Zutaten in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1.5 Rotwein, 6 DL Bouillon sowie eine Büchse Pelatitomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Etwas weiche Butter und etwas Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 60–75 Minuten kochen lassen. Inzwischen zwei Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Eine halbe Peperoni entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa ½ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie fein hacken und über den Teller geben. Mit etwas Crème fraîche servieren.

Linsen/Bohnenmischung Fantasia (aus eataly, Turin) eine Stunde einweichen. Suppengemüse andämpfen, Fantasia dazu geben und ca. 1.5 L Wasser auffüllen. Lecker würzen und 45 Minuten kochen.

Das Gemüse in Stücke Schneiden un im Salzwasser blanchieren. Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chilli in Butter anschwitzen. Mit etwas Weisswein und Bouillon ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vermengen und in eine flache Form geben. Mit Parmesan bestreuen und ein paar Spritzer Zitronensaft darüber geben. Bei 220 C ca 20 Backen.

Eine Karotte, 1/2 Lauch, etwas Stangensellerie, einige Mangoldstiele und eine Zwiebeln 10 min bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen. 300 Gramm Linsen, 5 Dl Bouillon, Thymian dazu geben. Nach 10 min einige kleine Kartoffelwürfel dazu geben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Linsen gar sind (ca. 30 min). In den letzten 5 min die Mangoldblätter unter die Linsen rühren und zusammenfallen lassen. Mit Rotweinessig und Salz, Pfeffer abschmecken. Mit etwas Sauerrahm servieren.

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken, in Butter dünsten, 400 Gramm Blattspinat einige Minuten mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken, alles etwas auskühlen lassen. Einen Blätterteig auslegen und den Spinat darauf verteilen. Eine Saucisson häuten und auf den Spinat geben. Den Teig verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen. Bei 220 Grad 40 Minuten backen. Mit Salat servieren.

Blätterteig mit Körnlisenf bestreichen und in Streifen schneiden. Wienerli damit einwickeln und im Ofen backen bis sie der Teig schön braun wird.

Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Zwiebel hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl in zwei Portionen anbraten. Auf die Platte geben und im Ofen 15 Minuten nachgaren. Butter im Bratsatz schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und gut mischen. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Vollrahm dazugiessen. Die Sauce bei guter Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und noch gut heiss werden lassen. Peterslilie hacken. Geschnetzeltes mit Petersilie garnieren.

Die enthäuteten Salsicce bzw. Bauernwürste mit Knoblauch, Chilli und etwas Zwiebel scharf anbraten. Mit Prosecco ablöschen und einige Minuten einkochen bis kaum was von der Flüssigkeit übrigbleibt, etwas Bouillon aufgiessen und nochmals stark einkochen. Mit einem Gutsch Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken und frische Pfefferminze dazu geben. Mit den von Gabriel mit Liebe selbstgemachten Mafaldine vermengen und sofort servieren.

Ca. 600 Gramm Cime di Rapa gründlich rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini ca. 10 Min dünsten bis das Gemüse gar ist. Einige Sardellenfilets zerkleinern und darunter mischen. Die al dente gekochten Orecchiette mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, mit Parmesan servieren.

500 gr Hirschschnitzel quer zur Faser in Streifen schneiden. 2 Äpfel halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. 1 Zwiebel hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten in Ölbraten. Herausnehmen und mit Alufolie zudecken. Äpfel und Zwiebel andünsten. Mit 1.5 dl Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen. 1.5 dl Sauerrahm beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Preiselbeeren und Fleisch samt Saft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

1Kg. Siedfleisch mit Wasser bedeckt in eine Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch 5 Minuten leise köcheln lassen, herausheben und beiseite stellen. Wasser weggiessen. 1 Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Bratpfanne stark bräunen. 1 Sellerie in Würfel, 2 Karotten in grobe Stücke schneiden. 1 Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Siedfleisch, Zwiebelhälften, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter beigeben. Das Wasser salzen. Alles auf kleiner Stufe ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig den entstandenen Schaum und die Trübstoffe mit einer Schaumkelle abschöpfen. 45 Minuten vor Ende der Kochzeit alle vorbereiteten Gemüse dazugeben und mitkochen.
Zum Servieren das Fleisch aus dem Sud heben. Quer zum Faserlauf in fingerdicke Tranchen schneiden. Mit einem Teil der Suppe und dem Gemüse anrichten. Selleriegrün darüber zupfen.
Zum Servieren frischen Meerrettich fein darüber reiben. Nach Belieben Markknochen mitgaren. Diese vor dem Garen mit fliessendem kalten Wasser 5 Minuten wässern.

Kalbskarree am Stück auf allen Seiten gut anbraten. Bei ca. 180 garen bis die Kerntemperatur 58 Grad erreicht. Herausnehmen und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis 62 Grad erreicht werden. Mit Kartoffelgratin servieren.

1 Würfel Hefe 1TL Zucker 200 g Frischkäse 200 g lauwarmes Wasser alles in den Mixtopf geben und 5 Sek./St. 5 vermischen. 500 g Weissmehl 1 TL Salz Dazu geben und 2 Min./Teigfunktion einstellen. Teig herausnehmen und auf die Seite stellen. 50g Oliven vers. Gewürze oder vers. Nüsse kurz auf St. 5 schneiden. ½ Teig zugeben ½ Min./Teigfunktion. Herstellung: Zwei Baguettes formen, 10 Min./50° Umluft, im Backofen gehen lassen. Backen: Bei 180° Umluft (da nachher Rüeblikuchen dazu kommt) ca. 20 Min. backen.

Pasta-Salat mit Meeresfrüchte im Ackermannshof bestellen und sofort geniessen.

Mit Mehl panierte Eklig in Butter knusprig braten. Gleichzeitig die geputzten Chantarellen in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Frühlingszwiebeln beigeben, etwas mit dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und über die Filet verteilen.

Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnitzel zuerst in etwas Mehl wenden, durch ein zerquirltes Ei ziehen und mit Paniermehl beidseitig bedecken. In einer Bratpfanne in viel Sonnenblumenöl beidseitig goldbraun braten.

Cote de Boeuf auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten (Kerntemperatur 55 Grad) garen. Salzen und mit Alufolie bedecken, 7 Minuten ruhen lassen. Wie ein Entrecote double (quer gegen die Fasern) aufschneiden.

Ohne Kommentar

Ribeye pro Seite 3 Minuten grillieren. Mit Grillbeilagen servieren.

Zucchini in feine Scheiben schneiden und auf einem Blech mit etwas Olivenöl bei ca. 200 Grad im Ofen garen. In eine Auflaufform eine Schicht Zucchini auslegen. Mozarella und Basilikum darüber geben. Zwiebel, Knoblauch und Chili (angedämpft) ebenfalls darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen so dass entsprechende Schichten entstehen. Über die letzte Schicht Parmesan geben und im Ofen überbacken. Passt hervoragend zu einem Lammrücken (siehe Bild).

Vom Mönchsbart (ca. 500 g) den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Das Gemüse abspülen und abtropfen. Ein Schächteli Cherry-Tomaten halbieren. 2 EL Kapern (in Salz eingelegt) in ein Sieb geben, abspülen. Knoblauch, rote Zwiebel und Peperoncino fein schneiden. Alles im Öl andünsten. Mönchsbart, Tomaten und Kapern dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und einem EL Balsamico abschmecken.

rezept folgt

1 kg weisse Spargeln gründlich schälen. In einem grossen Topf genügend Wasser aufkochen. Salzen und wenig Zucker beigeben. Die Spargeln hineingeben und 10 bis 15 Minuten gar kochen.

Einige Knoblauchzehen in viel Olivenöl andämpfen. Mit etwas Bouillon ablöschen. Den Saft einer Zitrone beigeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, etwas einkochen. Jungspinat in einen grossen Topf geben. Sauce darüber geben und mit den al dente gekochten Rigatoni vermengen. Mit Parmesan servieren.

Ca. 600 Gramm Cime di Rapa in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini ca. 10 Min dünsten bis das Gemüse gar ist. Mit etwas Portwein ablöschen. Die al dente gekochten Pasta mit dem Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Endivie längs halbieren und kurz blanchieren. Eine klasische Béchamelsauce zubereiten. Endivie in Schinken einrollen und in eine Auflaufform geben. Béchamelsauce darüber geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen gratinieren und mit Reis servieren.

Grosse Entrecôte pro Seite ca. 4 Minuten garen bis der gewünschte Garpunkt erreicht wird. Würzen und sofort servieren.

1 kg festkochende Kartoffeln schwellen, etwas abkühlen und schälen. In feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2.5 dl warme Bouillon mit 3 El Essig, etwas Senf, Salz und pfeffer vermengen und darüber geben. Eine Stunde ziehen lassen und mit Wienerschnitzel servieren.

Rindsfilet auf allen Seitebn gut anbraten, bei ca. 150 Grad ca. 30 Minunten im Ofen garen. Währenddessen feine Rotkohlstreifen, Lauchringe und eine Zwiebel in Butter andämpfen. Risotto-Reis beigeben, mitdämpfen. Mit einem Glas Rotwein ablöschen. Den Risotto mit Bouillon aufgiessen und kochen bis dieser gar ist. Etwas Orangenschale sowie einen Löffel Mascarpone beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindsfilet aufschneiden und auf dem Risotto servieren.

Zwei Lauch-Stängel je nach Dicke längs halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein hacken. 600 g Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. 2 Dl Bouillon dazugiessen, würzen. Saucissons auf das Lauchgemüse legen und 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und alles weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Würste herausnehmen und warm stellen. 1.5 Dl Saucenhalbrahm zum Lauch giessen, sämig einkochen lassen. Mit etwas Thymian abschmecken. Würste aufschneiden und auf dem Lauch-Kartoffel-Gemüse servieren.

Entweder Fond mit Pouletknochen und –fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereiten (Gewürze zuvor auf offener Flamme anbraten) oder besser Fond von Lan aus Hanoi direkt importieren. Frische Reisnudeln schnell ins heisse Wasser werfen. Schale mit Reisnudeln und Pouletschnitzli füllen. Fond drüber und etwas Zitronengras, Schnittlauch und Chili obendrauf. Eine Scheibe Limone am Schluss Fertig ist die Pho. (Danke Lan & Vyelli)

4 Chicoréestangen längs halbieren, Strunk herausschneiden. 1.5 Dl Apfelwein mit etwas Salz aufkochen. Chicorée darin 2–3 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Garflüssigkeit mit drei Eiern und 2.5 Dl Rahm verquirlen. 50g Sprinz beigeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenteig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Kuchenblech damit auslegen, Ränder gut andrücken. Chicoréehälften in Schinkentranchen einwickeln. Sternförmig auf den Teig legen. Ei-Käse-Guss darübergiessen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 40 Minuten backen.

Safranfäden in 1.5 Dl Fleischbrühe geben. 400 g Lammkeule in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Orgegano und Salbei fein hacken und in etwas Öl erhitzen. Fleisch beigeben und mit mit der Brühe ablöschen. 40 Minuten schmoren und geviertelte Cherrytomaten beigeben und mit Basilikum und Pecorino mit Tagliatelle servieren.

Currypaste kurz andämpfen, mit etwas Kokosmilch ablöschen. Mit Fischsauce sowie etwas Zucker abschmecken, falls nötig etwas Wasser beigeben. In einer sparaten Pfanne die Rindshuftstücke mit Chilistreifen scharf anbraten und zur Sauce geben. Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen schneiden und vor dem servieren darüber geben.

Im Wiesental nach Steinpilzen und Pfifferlingen suchen. Pilze putzen und mit Knoblauch und einer Schalotte in viel Butter kurz andämpfen. Mit einem Schluck Weisswein und etwas Rahm ablöschen. Würzen und Petersilie darüber geben. Mit Pasta Chitarra servieren.

Eine Paprika vierteln, entkernen und waschen, Zwei Zwiebeln schälen. Beides in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ein Hähnchen abspülen, trockentupfen und mit einem großen Messer in 8 Teile schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise im heißen Fett rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Bratfett bis auf etwa 1 EL aus dem Bräter gießen. Paprikaschote, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. 2 EL Paprikapulver und 200 g Vollkornreis dazugeben und unter Rühren kurz andünsten, 2 Dl Weißwein dazugießen (ablöschen) und alles 2 Minuten kochen lassen. Eine Büchse Pelatti ihrem Saft, 5 DL Gemüsebrühe und ein Lorbeerblatt zum Reis geben, einmal aufkochen lassen. Hähnchenteile dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen. Den Bräter mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen. Inzwischen die Oliven grob hacken. Koriander oder Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Am Ende der Garzeit einige Oliven unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

Kartoffeln und Auberginen in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten, beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Cherrytomaten und Zucchini andämpfen, Rosmarin und Oregano dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schichtweise in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad überbacken. Selbstgemachte Fischstäbchen goldbraun braten und auf dem Tumbet servieren.

4 frische kleine Chillies und 4 Knoblauchzehen im Mörser zerstossen und in Öl andämpfen. Das Hühnerfleisch mit einem Messer fein hacken, in die Pfanne geben, braten bis es gar ist. 1 El Austernsauce, 1/2 Tl Fischsaue, 1/4 Tl Sojasauce sowie ca. 20 g Thai-Basilikumblätter beigeben, nochmals etwas dämpfen, mit Reis servieren.

Türkisches Fladenbrot auf der Oberfläche mit dem Daumen löchern. Knoblauch, Zwiebeln, Feta, einige Tomaten sowie einige getrocknete Tomaten zerkleinern und über das Brot geben. Mit bestem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 200 Grad im Ofen backen bis es knusprig wird, warm zum Apero servieren.

1. Meursault, Vieilles Vignes, 2001, Domaine Denis Boussey
2. Puligny-Montrachet, 2001, Domaine Denis Boussey

500 g Erdbeeren waschen und rüsten. Die Beeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Schalotte oder Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte oder Zwiebel darin andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die hälfte der Erdbeeren dazugeben und kurz mitrühren, bis sie leicht musig werden. Dann den Wein beifügen und unter Rühren einkochen lassen. Nun ¹/³ der Bouillon dazugiessen und alles wieder unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst dann den 2. Drittel Bouillon beifügen und nur noch unter gelegentlichem Umrühren wieder vom Reis absorbieren lassen. Mit dem letzten Drittel Bouillon die restlichen Erdbeeren beifügen und alles noch so lange leise kochen lassen, bis der Risotto bissfest ist; er soll in der Konsistenz sehr feucht, fast suppig sein. Dann etwas Doppelrahm und Parmesan unterrühren und den Reis mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenn nötig Salz abschmecken. In einer Bratpfanne die Zanderfilets goldbraun braten und mit dem Risotto sofort servieren.

Couscous wie auf der Packung beschrieben zubreiten. Die Kräuter (Minze und glatte Petersilie) waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen und hacken. Die Gurke schälen. Dann die Gurke und die Tomaten klein schneiden. Das Weiße der Frühlinhszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft und etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das zerkleinerte Gemüse und die Kräuter untermischen. Mit Merguez servieren.

Tortellini al dente kochen, durch Sosse ziehen und auf stuzi cadenti stechen.

Kalbsschnitzel panieren und sehr heiss, ganz kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen, innen und außen würzen. Mit Petersilien-Ingwer-Mischung füllen. Paprika und Zwiebeln vierteln und in eine Kasserolle legen (z.B. in den Römertopf, dann diesen aber vorher entsprechend wässern). Chilis, Ananas und Fenchelsamen zufügen. Drei kräftige Spritzer Olivenöl (ca. 3 EL) darüber träufeln, salzen und pfeffern. Gut mischen. Hähnchen darauf legen, mit etwas Öl bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 90 Minuten braten. Das Hähnchen ist gar, wenn sich die Knochen leicht aus den Keulen lösen lassen. Nach dem Braten den Bratensaft des Hähnchens über der Kasserolle abtropfen lassen. Hähnchen und die Hälfte des Gemüses und der Ananas herausnehmen. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, während Sie die Soße zubereiten. Dafür restliches Gemüse und Ananas mit Zucker, Essig und etwas Salz im Mixer pürieren. Je nach Dicke der Soße noch etwas heißes Wasser zugießen. Abschmecken. Hähnchen und Ananas-Gemüse mit der Soße servieren. Dazu passen gebratene Nudeln oder Reis.

Wenig Kresse für die Garnitur beiseite legen. Ca. 80 g Kresse fein schneiden. Eine Schalotte und 8 Radieschen fein hacken. In einer Chromstahlpfanne das Öl erhitzen. Schalotte und Radieschen gut andünsten. Kresse beifügen und mitdünsten. Mit Wein, 5 dl Bouillon und etwas Rahm ablöschen, pürieren. Abschmecken. Die Haselnüsse in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Erkalten lassen. Restliche Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden. Den restlichen Rahm steif schlagen und mit den Haselnussscheiben vermischen. Haselnüsse in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Erkalten lassen. Restliche Radieschen in sehr feine Scheiben schneiden. Den restlichen Rahm steif schlagen und mit den Haselnussscheiben vermischen. Sofort in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Radieschen, einigen Kresseblättchen und etwas Rahm servieren.

Ca. 600 Gramm Cime di Rapa gründlich rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini ca. 10 Min dünsten bis das Gemüse gar ist. Einige Sardellenfilets zerkleinern und darunter mischen. Die al dente gekochten Orecchiette mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, mit Parmesan servieren.

40 g hefe in 3 dl wasser auflösen. 700 g mehl, 2 tl salz und 5 el olivenöl beigeben und zu einem geschmeidigen teig kneten. eine stunde aufgehen lassen. den schinken abwaschen, trocken tupfen und auf den ausgewallten teig legen. den teig locker darüber legen und nach belieben verzieren, mit eigelb bestreichen. ca. 1 1/2 stunden bei 180 grad backen.

Roher Fleischkäse auf mit Senf bestichenen Blätterteig verteilen und zu Krapfen formen. Mit Eigelb bestreichen und bei ca. 200 Grad im Ofen backen, mit Saisonsalat servieren.

Entrecôte auf beiden Seiten kurz braten, im Ofen etwas nachgaren. Auf einem Teller mit Ruccola, Parmesan-flocken und Zitronenschnitz anrichten. Mit Bratkartoffeln servieren.

500 g rindsvoressen und 100 g speckwürfeli gut anbraten, beiseite stellen. in die noch heisse pfanne nochmals etwas oel, viel paprika sowie einen esslöffel mehl dazugeben. eine grosse zwiebel und eine rote paprika (in streifen geschnitten) kurz darin andämpfen. mit ca 4 dl bouillon ablöschen. 500 g rohes sauerkraut und das fleisch beigeben. mind. 1 1/4 stunden auf kleiner stufe kochen. tomatenmark und sauerrahm darunterziehn, mit salz und pfeffer abschmecken und servieren.

400 g Rindsgeschnetzeltes mit 2 EL Sojasauce sowie Pfeffer etwas 15 Min. ziehen lassen. 300 g Thaibohnen kurz blanchieren, abschrecken. RIndfleisch im Wok scharf anbraten, Hitze reduzieren. 2 EL rote Currypaste, Bohnen 2 EL Fischsauce und 3 EL Zucker hinzufügen, etwas einkochen. 5 Kaffir-Zitronenblätter In feinste Streifen geschnitten vor dem servieren darüber geben.

Eine Knoblauchzehe und eine kleine scharfe Chili in Butter andämpfen. Mit Noilly Prat ablöschen, komplett einkochen. 2 Dl Rahm und genügend Safran beigeben, etwas einkochen und beiseite stellen. Die Tagliatelle al dente kochen. Die Riesenscampi bei scharfer Hitze braten und zur Sauce geben. Alles vermengen und auf den Tellern anrichten.

Backofen auf 170 °C vorheizen. Einen Kürbis längs halbieren. Kerne entfernen. Kürbisfleisch herausschneiden, dabei einen Rand von ca. 5 mm stehen lassen. Kürbishälften leicht salzen und in eine Gratinform legen. Mit Bouillon umgiessen, bis das Gemüse zur Hälfte in Bouillon ist. Gratinform zudecken und Kürbis in der Ofenmitte ca. 30 Minuten bissfest garen.
Inzwischen herausgelöstes Kürbisfleisch grob hacken. Zwiebeln fein hacken. In etwas Öl dünsten. Kürbis beigeben und ca. 10 Minuten mitdünsten. Rahm beigeben und etwas einkochen lassen. Kürbismasse aus der Bratpfanne nehmen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise im restlichen Öl unter gelegentlichem Rühren anbraten. Unter die Kürbismasse heben und in die Kürbishälften verteilen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die gefüllten Kürbishälften ca. 5 Minuten gratinieren.

Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit Curry und Nelkenpfeffer im Schweineschmalz dünsten. Sauerkraut 5 Minuten mitdünsten. Mit Most ablöschen. Sauerkraut bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Minuten garen. Wenn nötig etwas Wasser zugeben.
Ananas schälen, Augen entfernen, Strunk wegschneiden. Die Hälfte der Ananas in Würfelchen schneiden. Zum Sauerkraut geben und weitere 15 Minuten mitkochen. Restliche Ananas in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lachs mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mehl mit dem Salz und Pfeffer mischen. Fisch und Ananasscheiben im Mehl wenden, gut abklopfen, damit nur eine dünne Mehlschicht haften bleibt. Ananas bei mittlerer Hitze 2 Minuten, Fischtranchen insgesamt ca. 6 Minuten im Öl braten. Sauerkraut mit Salz abschmecken. Ananas in Stücke schneiden, mit dem Fisch auf dem Sauerkraut anrichten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig samt Backpapier in ein Blech legen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Für den Guss 2 Eier, 1 Dl Rahm und 1 Dl Milch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Feta in Stücke brechen. 500 g blanchierte Kartoffeln in dünne Scheiben, Lauch in Rondellen schneiden und zusammen bei mittlerer Hitze im Öl ca. 2 Minuten andünsten. Kartoffeln und Lauch auf dem Teigboden verteilen. Mit Feta bestreuen. Guss darüber giessen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

Pro Person mind. 200 Gramm Rindsfilet auf beiden Seiten ca. 2.5 Minuten anbgraten. In Alufolie etwas nach ziehen lassen. Auf dem Teller Salzen und mit Bratkartoffeln servieren.

Pro Person eine Hühnerbrust auf der Seite tief einschneiden. 100 Gramm milder Blauschimmelkäse mit etwas Rahm und 50 g gehackte Walnüsse vermengen und auf die Brüste geben, mit Zahnstocher verschliessen. In einer Pfanne 2 EL Hühnerbrühe aufkochen und 2 DL Rahm beigben, etwas kochen. Mit einem EL Vermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletbrüste scharf anbraten und in eine Auflaufform geben. Etwas Gruyere darüber raffeln und bei 250 ca. 5 Minuten überbacken. Mit Reis servieren.

Für den Teig: 500gr Mehl mit 2 TL Zucker und 1.5 TL Salz mischen. 60 gr Butter in Flocken beigeben. 15 gr Hefe in 3 dl Milch auflösen und in die Mitte der Mehlmasse geben. Alles mixen bis der Teig glatt ist. Mit Tücher bedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen.

Nun den Teig rechteckig auswallen und in der Mitte schneiden. Ca 300gr Crème fraîche mit Muskat, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und dem Teig verstreichen. Nun verhackte Pistazien darüber geben. Für die nächste Schicht Bündnerfleisch verteilen. Und zum Schluss noch grob gerieben Gruyere darüber geben. Beide Teile einzeln der länge nach rollen und über Kreuz miteinander verflechten. Den Zopf mit Eigelb bepinseln und bei 200gr ca 50min backen.

Danke Carmela & Lino

Fische (ca. 200 g pro Person von möglichst vielen verschienden Fischen) putzen, waschen, Gräte entfernen, zu grosse Fischteile in Portionenstücke teilen. 2 Zwiebeln, einen Lauch und einen viertel von einem Fenchel schälen und klein schneiden. 3 Tomaten überbrühen, häuten und quer halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. 3 Knoblauchzehen schälen. Peterli waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf Zwiebel im Öl anschmoren lassen. Die Fische darübe geben. Die Tomaten dazugeben und den Knoblauch dazupressen und mit dem Fischsud übergiessen. Peterli, Lorbeer und Safran hinzufügen. Das Ganze salzen, pfeffern und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. 10 Minuten weiter kochen lassen. Servieren mit frischer Baguette und einen schönen trockenen Weissen.

Eine Tomensauce mit frischem Oregano aufsetzten. Thunfisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit etwas Zimt und Pinienkernen anbraten. Salz und Pfeffer dazu. Aus der Bratpfanne nehmen und etwas auskühlen lassen. Zum Fisch Oregano, Petersilie, Brotbrösel, geriebener Parmesan, 1 Ei sowie den Saft einer halben Zitrone (& Schale) geben. Das ganze gräftig zertrücken und kleine Bällchen formen. Etwas kühl stellen, danach goldbraun braten und in den Sugo legen. Mit Pasta servieren.

Würste grillieren und bis zum Garpunkt Bier trinken. Mit Grillbeilagen geniessen.

Glasnudeln 7 min in kaltem Wasser einweichen, danach 3 minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Saft von zwei Limetten, einige Chillis, nach belieben Knoblauch, Thai-Frühlingszwiebeln, thailändischer Stangensellerie sowie einen Spritzer Fischsauce beigeben und etwas einziehn lassen. Die Crevetten scharf anbraten und darüber geben, mit Koriander servieren.

Karotten, Kohlrabi und gefrorene Erbsen kurz andämpfen. je 150 g Tilsiter und Appenzellerkäse mit der Röstiraffel raffeln und dazu geben. 2 Eier sowie einen Schluck Weisswein beigeben, mit Salz, Peffer und Paprika würzen. Bei 200 g überbacken bis der Käse schön geschmolzen ist. Auf einem Salatbouquet servieren.

300 g Rhabarber rüsten und schälen. In kleine Stücke schneiden. Mit 75 g Zucker unter Rühren aufkochen. Rhabarber so lange kochen, bis er musig weich ist. Auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Servieren je 2 EL Rhabarbermus in Champagnergläser geben. Mit sehr kaltem Schaumwein aufgiessen.

600 g Badischer Spargel al dente kochen, abtropfen und abkühlen. Je 2 El fein gehackte Haselnüsse, Pistazien und frischer Fenchel in eine Salatschüssel geben. Eine Avocado ebenfalls in kleine Würfel geschnitten mit dem Spargel in die Schüssel geben. Etwas Orangenschale, den Saft der Orange, einige EL Erdnussöl beigeben, alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und falls nicht genung Säure mit etwas Essig abschmecken.

800 g weisser badischer spargel schälen und in kleine stücke schneiden, die spitzen jedoch am stück lassen und beiseite legen. die spargelstücke in butter anschwitzen, mit salz und ein wenig zucker würzen. mit einem dl trockenem weisswein ablöschen. 1,5 liter gemüseboullion dazugen und 30 minuten kochen. durch ein sieb giessen und über nacht im kühlschrank ruhen lassen. nun das fett abschöpfen. mit einem eiweiss klären (unter ständigem rühren aufkochen, schaum abschöpfen und nochmals eine stunde abkühlen lassen. durch ein sieb giessen und mit den spargelspitzen und den rotzungenfilets ca. 10 minuten kochen.

Eine Charlotte mit einigen Champignons in etwas Butter andämpfen. Mit ca. 1 Dl Weisswein ablöschen. 2 Dl Bouillon bzw. Kalbsfond beigeben, etwas einkochen. Der bereits blanchierte und in mundgerechte Stücke geschnittener Spargel beigeben. 2.5 Dl Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer separaten Gusseisenpfanne pro Person ca. 150 g Kalbsgeschnetzeltes sehr scharf und ganz kurz anbraten. Sauce beigeben und mit einer Rösti servieren und mit Schnittlauch garnieren.

Zucchini mit dem Trüffelhobel in Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten. Auf der andern Hälfte des Tellers das Fleisch verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Balsamico den Rucola marinieren.

Friten nach Anleitung zubereiten. Fleischkäse in etwas Öl braten, beiseite stellen. Pro Person ein Spiegelei in die Pfanne hauen und auf dem Fleischkäse servieren.

150 g Couscous in 1.75 dl Wasser 5 Minuten einweichen. 180 g Sauermilch, 1 EL Zitronensaft, 1 Briefchen Safran und ein EL Dill dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 g Randen rüsten, in kleine Würfel schneiden und blanchieren, beiseite stellen. Pro Person 100 g Merlanfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. In nicht allzu heisser Bratbutter goldbraun braten. Den Fisch auf dem Couscous anrichten. Die Randen darüber streuen. Mit Dill garnieren.

6 Artischocken waschen und die äusseren Blätter entfernen. Die Stiele spitz zulaufend schälen und die harten Blattspitzen abschneiden. Die Artischocken mit in Wasser mit Zitronensaft und Salz 5 Min. vorgaren, abgiessen und in eine Ofenform legen.
Für die Füllung Petersilie und Knoblauch fein hacken. Beides mit Ricotta, einem Ei, Semmelbröseln und 50 gr geriebenem Pecorino verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricottamasse auf die Artischocken verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Bei ca. 180 Grad backen.

Aus 4 mehlig kochenden Kartoffeln, Kartoffelstock zubereiten. 4 grosse Zwiebeln schälen und in Salzwasser 25 min kochen. Abkühlen lassen und längs halbieren. Die Zwiebel hälften auseinderpellen, sodass Schiffchen entstehen. Eine Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten und 500gr Hackfleisch dazugeben. Zum Kartoffelstock geben und mit Petersilie, 3 Eiern und 100gr Parmesan vermengen. Abschmecken und mit Semmelbrösel zu einer recht trockenen Masse verarbeiten. Die Zwiebelschiffchen mit der Masse füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 25 Min überbacken.

250 g Beluga Linsen mit Suppengemüse kochen bis die Listen knapp gar sind, Gemüse entfernen und die Linsen abgiesen. In viel Butter der in Streifen geschnittenen Lauch kurz andämpfen, Linsen dazu geben. Mit einem Gutsch Weisswein ablöschen. Mit etwas halb Rahm sowie Salz und Peffer abschmecken und mit Bratkartoffeln servieren.

Eine Zwiebel, einige Knoblauchzehen und pro Person das Fleisch einer Salsiccia in Olivenöl andämpfen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Rotwein oder Congnac ablöschen, salzen und pfeffern. Wenig (ca. 1/2 bis 1 Dose) Pelatti dazugeben und das ganze einwenig einkochen. Mit einen Gutsch Rahm und flacher Petersilie verfeinern.

500 g breite Nudeln al dente kochen, abtropfen und beiseite stellen. Zwei Stangen Lauch fein schneiden und mit einer Zwiebel andämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Salz, Pfeffer sowie ca. 2 Dl Rahm dazugeben, mit den Nudeln vermengen. Ein einer Auflaufform mit viel Sprinz überbacken.

In einer Kasserolle Zwiebelwürfel anbraten. Gulaschfleisch in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und dazugeben. Kümmel, Majoran und Salz dazu und mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Fleischbrühe ebenfalls dazu. Den Deckel auf die Pfanne und auf kleinem Feuer eine Stunde garen lassen.Kartoffelwürfel, Peperonistreifen, Tomatenwürfel und Knoblauch beigeben. Weitere 25 zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Teller einen EL Saure Sahne darüber geben.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Eine grosse Avocado in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch auslösen. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit es sich nicht verfärbt. Die Masse mit einer Gabel zusammen mit 3 El Crème fraîche sowie ca. 50 g Gorgonzola gut vermantschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Toasts anrichten.

300 g Hokkaido-Kürbis schälen und würfeln. Mit einer Scharlotte in Olivenöl sowie etwas Butter andämpfen. 300 g Risottoreis dazugeben und glasig dünsten danach mit Weisswein ablöschen. Nach und nach selbstgemachte Bouillon beigeben bis der Risotto gar ist. 50 g Gorgonzola darunterziehen, mit Kürbiskernöl beträufeln und serviern.

Nüsslisalat putzen und schwingen. Salatsauce mit Kürbiskernöl und Apfelessig zubereiten. Zander mit etwas Mehl bestäuben und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten. Sofort servieren.

Backofen auf 70 Grad vorheizen. Das Schweinsfilet (ca. 800 g) mit kaltem Wasser abspülen und danach trocken tupfen. In Medaillons schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im auf 70 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen. Die feingehackte Zwiebel in derselben Bratpfanne glasig dünsten. Mit Weisswein und der Rindsbouillon ablöschen. Die Flüssigkeit auf einen Drittel einkochen. Die Crème fraîche in die Sauce geben, kurz aufkochen und umrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln in Butter andünsten, 150g Rübli, eine Kartoffel und eine reife Mango fein geschnitten dazu geben. Mit einem halben dl Weisswein ablöschen und mit 4dl Bouillon einkochen . Das Ganze pürieren und 4dl Kokossnussmilch dazugeben. Ein EL Mango Chutney und ein KL Sambal Oelek dazugeben. Mit frischen Chilis, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis in feine Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Salzen, pfeffern und mit wenig Oel bepinseln. In der Ofenmitte 10 Minuten garen. Temperatur auf 180 °C zurückschalten. Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 Minute scharf anbraten. Würzen. Zwei Bogen Backpapier halbieren. Je 1 Schnitzel darauf geben. Mit den Kürbisscheiben belegen und mit Emmentaler-Käse bestreuen. 1 Bund Schnittlauch mit der Schere in Röllchen direkt über den Käse schneiden. Papier zu Beuteln verschliessen und mit je 2-3 Schnittlauchstängeln zusammenbinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 12-15 Minuten in der Ofenmitte backen.

Nudeln in kochendem Wasser ca. fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tofu bei starker Hitze 1-2 Minuten anbraten. Alles beseite schieben und Eier in die freie Fläche des Woks schlagen, verrühren und drei Minuten braten. Dann mit den anderen Zutaten im Wok vermischen. Nudeln, Sojasprossen, Essig, Zucker, Sojasauce und Fischsauce dazugeben und alles schnell verrühren. Das Gericht mit zerkleinerten Erdnüssen vor dem Servieren bestreuen. Als Beilage in kleinen Schälchen gehackte Erdnüsse, gehackte getrockene Chilis, Zucker und Limettenspalten servieren.

zwiebeln und vialone reis in olivenoel andünsten. mit weisswein und gemüsebouillon ablöschen. ca. 25 min auf kleiner stufe köcheln lasen, regelmässig heisses wasser nachgiessen. ein gutsch rahm, parmesan und safran dazu geben, abschmecken. noch etwas butter rein, wenige minuten ziehen lassen. mit überbackenem fenchel servieren.

frische porcini aus kalabrien, importiert leicht wurmig. in feine stücke schneiden und mit küchenpapier reinigen. auf mittlerer hitze in öl leicht anschwitzen, knoblauch und bouillon würfel zugeben und ca. 7min kochen. fein gehackter prezzemolo beigeben und mit rahm ablöschen. kurz brutzeln lassen und mit tagliatelle oder anderer gattung pasta vermischen und sofort servieren. fies.

Karotten, Zucchetti, Aubergine, Broccoli, Zwiebeln kleinschneiden und andünsten. Vegi-Nuggets anbraten. Polenta in heisses Wasser einrühren. Mit Ketchup servieren.

12 Lasagneblätter in siedendem Salzwasser al dente kochen, herausnehmen, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch auslegen.
Für die Füllung 600 g Lattich im selben Wasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Gemüse zugeben, mitdämpfen. Mit 0.5 Dl Wein ablöschen, unbedeckt 3-4 Minuten köcheln, würzen, leicht auskühlen lassen.
150 g Gorgonzola unter das Gemüse mischen. Füllung auf den Lasagneblättern verteilen, aufrollen. In die ausgebutterte Form legen. Mit einer Bechamelsauce übergiessen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren.

600 gr. gemischtes Hackfleisch mit Chilli, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Zu Burgers formen und braten. Das Brot mit Gurken, Tomaten, Salat und ungedämpften Zucchini belegen. Das Fleisch dazu und eine Mayonaise-Ketchup Sauce darüber.

Im einer selbst zubereiteter Bouillon pro Person 1-2 Pouletbrüste bei geringer Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Sauce: 2 Dl Bouillon abschöpfen und auf die Hälfte einkochen, in einen hohen Behälter geben. Eine Knoblauchzehe, viel Basilikum und Peterli, 6 EL Mascarpone, 4 EL Mayo dazu geben und alles gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Über das tranchierte Poulet mit Wildreis servieren.

300 g Bohnen über Nacht einweichen, abgiessen, waschen und mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. 3 ungeschälte Knoblauchzehen, eine geschälte und halbierte Kartoffel, eine ganze Tomate sowie eine Stange Staudensellerie beigeben. Mit 3 Blätter Lorbeer, einigen Thymianzweigen und frischem Rosmarin würzen und 3/4 bis eine Stunde auf kleiner Stufe gar kochen. Etwas Kochwasser auffangen und der Rest abgiessen. Die Kartoffel, die geschälte Tomate sowie die drei von der Schale befreiten Knoblauchzehen mit einer Gabel zu einem Brei verarbeiten. Das übrige Wasser sowie die Bohnen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Essig abschmecken. Die mit einer Scheibe Bratspeck umgebenen Jakobsmuscheln scharf anbraten und mit den Bohnen anrichten, etwas Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln.

Den Backofen auf 70 Grad vorwärmen. Pro Person 150 g Rindsgeschnetzeltes allseits scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen – abgedeckt mit ALU-Folie – warm stellen. Eine Tomate in kochendem Wasser kurz abbrühen und häuten. Danach das Fleisch der Tomate in Würfel schneiden. 2 Gewürzgurken und die Zwiebel In feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten. Tomaten- und Gurkenwürfel wie auch ein TL Tomantemark und den gepressten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. 2 DL Crème fraîche und 1 DL Rahm in die Pfanne geben und etwas einköcheln lassen. 1 TL Senf dazu geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Servieren.

500 g Bohnen rüsten und waschen. In Olivenöl 3 Knoblauchzehen, eine getrocknete Chili swoie eine kleine Dose Sardellen andämpfen. Die Bohnen beigeben und mit 1.5 Dosen Pelatti ablöschen. Einen Zweig Rosmarin dazugeben und das ganze bei kleiner Hitze kochen bis die Bohnen gar sind, abschmecken und beiseite Stelle. Pro Person ca. 200 g Seeteufel mit Olivenöl bestreichen und bei starker Hitze scharf anbraten (siehe Bild). Alles abschmecken und mit einer Gremolata (Fein gehackte Peterli, Knoblauch und Zitronenschale) servieren.

Fleisch grillieren, sofort servieren.

Eine Zwiebel, 3 Karotten und je eine rote und eine gelbe Peperoni rüsten und in etwas Olivenöl 15 Minuten dämpfen. Eine einer separaten Bratpfanne 4 Bratwürste (in Ringli geschnitten) anbraten, mit Weisswein ablöschen und das Gemüse dazu geben. Bratensauce, etwas Parmesan sowie 2.5 Dl Rahm beigeben und etwas einkochen lassen. Abschmecken und mit Pasta servieren.

thunfisch rundherum kurz anbraten, beiseite stellen. sauce: limonensaft, gehackter dill, salz, pfeffer und sauerrahm mischen, thunfisch fünf minuten im ofen warm werden lassen, aufschneiden mit salat garnieren und mit sauce servieren.

Die Kalbsschnitzel quer halbieren, etwa ½ cm dünn klopfen. Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben, Saftauspressen. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl kräftig verquirlen, mit wenig Pfeffer würzen und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Marinade über die Schnitzel giessen, abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl verstreichen und erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. In die heisse Pfanne geben, von beiden Seiten etwa 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Zitronen-Öl-Marinade in die Pfanne giessen. Zweite Zitrone auspressen, den Saft dazu geben und alles kräftig aufkochen. 1 EL kalte Butter in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in die Sauce legen und nochmals richtig heiss werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und sofort servieren.

Pizzateig mit Tomatensauce belegen und fast fertig backen. Mit Bufalo Morarella belegen und weitere 5 min im Ofen stehen lassen. Danach Rohschinken und Rucola dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Scharlotte und ca. 25 Gramm getrocknete Morcheln (15 min. in Wasser eingelegt) in etwas Butter anziehen. Mit 2 DL Weisswein ablöschen und auf 5 El einkochen. 2 DL Kalbsfond dazu geben und ebenfalls reduzieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit 4 DL Rahm aufgiessen, abschmecken und noch weitere 15 einkochen. In einer Gusseisenpfanne Butter erhitzen und 500 g Kalbsfleisch ganz kurz braten, zur Sauce geben und mit "Nüdeli" servieren.

Happy Birthday!

Frag Felix

Knoblauch in Olivenöl erhitzen. Pelati und etwas Peperoncini und Bouillon beigeben. Mit Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Das Entrecote (ca 400 gr) auf allen Seiten kräftig anbraten. Danach bei 100 Grad eine gute halbe Stunde im Ofen nachgaren.

fenchel ganz fein raffeln. olivenöl und balsamico dazugeben. ein wenig einziehen lassen und mit feinen parmesan scheiben garnieren.

Eine Schalotte fein schneiden und mit dem Risottoreis in Olivenöl andämpfen. Die Schale einer Zitrone fein geraspelt beigeben. Mit Weisswein ablöschen. Immer wieder Wasser und Bouillon beigeben bis der Risotto knapp gar ist. Crevetten (gefroren und gekocht, ohne Schale) beigeben. Mit Salz, Pfeffer und der Saft von ca. einer halben Zitrone, etwas Rahm und eine Prise Thymian abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen bis die Crevetten warm sind. Auf die Teller anrichten und mit feinstem Olivenöl sowie etwas Port du Lac (oder Rucola) anrichten.

Ask or hire Carmen: info@sushisession.com

Eine Zwiebel- und ein Apfel in Würfel in etwas Butter anschwitzen, 250 g gekochtes Sauerkraut zu der Zwiebel- Apfelmischung geben und fünf Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen. 2 EL Emmentalerkäse mit 2 EL saurer Sahne vermischen, mit etwas Meersalz würzen und locker unter das Sauerkraut mischen. Sollte die Füllung zu feucht sein, mit 1-2 EL groben Haferflocken binden. Eine gewaschene Peperoni halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in acht gleich große Streifen schneiden. Den Strudelteig ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Die Sauerkrautfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Vier Streifen Paprika am unteren Rand der Teigplatte platzieren. Den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und quer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Teigenden nach unten einschlagen. Den Strudel mit saurer Sahne bestreichen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Geschnetzeltes Lamm mit Knoblauch, Senf, Rosmarin und Pfeffer marinieren, beiseite stellen. Frühlingszwiebeln und Champignons in Butter anbraten und mit Weisswein ablöschen, abschmecken. Wenn die Pasta fast gar ist, das Lamm sehr heiss und ganz kurz anbraten, mit den Pilzen vermengen. Mit der Pasta mischen und servieren.

Das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben und je nach Geschmack den Knoblauch im Caquelon lassen. 800 g (Für 4 Personen) mit vier gestrichenen Teelöffeln Maizena vermischen und zusammen mit 3.5 dl Weisswein unter kräftigem Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. 1 Gläschen Kirsch beigeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren. Auf dem R3echaud bei mittlerer Flamme leicht weiterköcheln lassen und mit jedem Brotbrocken umrühren.

Für 2 Personen eine Pouletbrust mit einem scharfen Messer vollkommen zerhacken, bis eine klebrige Masse entsteht. Ohne Öl in einer Teflonpfanne bei mittlere Hitze das Poulet ca. 10 Minuten braten bis kleine weisse Würfeli entstehen. In eine Schüssel geben. Einige Spritzer Fischsauce, Saft von einer Lime, Chili nach Bedarf, Thai-Frühlingszwiebeln und Koriander (so etwas ähnliches, wissen aber Namen nimmer) beigeben. Alles ca. 15 Minuten ziehen lassen.

500 gr mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca 4 min vorgaren. Seitliche Taschen in 3 Koteletts schneide. Eine Handvoll Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, etwas Rohschinken, 50 gr Butter und 3 Feigen mit Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die vorgeschnittenen Fleischtaschen mit der Paste füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und beiseite stellen. Ein Backbläch mit dicken Räucherspeckstreifen auslegen. Die Kartoffeln, etwas Olivenöl und ganze, ungeschälte Knoblauch Zehen darauf verteilen und im Ofen bei 220 C ca 10 min backen. Dann die Kotelletes gute 8 min beidseitig heiss anbraten und danach für weitere 10 min. zu den Kartoffeln in den Ofen geben.

Sojasprossen und Chinakohl in eine Salatschüssel geben. Kerne eines Granatapfels, frische Korianderblätter sowie fein gehackte ungesalzene Erdnüsse dazu geben, alles vermengen. Tofuwürfel frittieren und gut abtropfen. Geschälte Tiger Prawns (Schrimps) scharf anbraten. Beides zum Salat geben und mit Wasser verdünnter Spring Roll Sauce anrichten.

40 g gedörrten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fliessendem lauwarmem Wasser gründlich durchspülen. In eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergiessen und mindestens 20 Minuten quellen lassen. Dann abschütten, gut abtropfen lassen.Ca. 12 Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen in schmale Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schweinsragout salzen und pfeffern. In einem Bräter oder im Schmortopf in der sehr heissen Bratbutter in 3 Portionen gut anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch andünsten. Dann Dörrtomaten, Steinpilze und Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit 2 Dl Portwein und 2 Dl Bouillon ablöschen, das Fleisch wieder beifügen und alles zugedeckt während knapp 2 Stunden sehr weich schmoren. Am Schluss die Crème fraîche mit etwas heisser Saucenflüssigkeit gut verrühren, beifügen und die Sauce nochmals kurz kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln wie gewohnt in der Bratpfanne zubereiten. Zwiebelringe ca. 15 Minunten dämpfen bis sie weich werden, mit etwas Weisswein ablöschen und genügend Bratensauce dazu. Würste nicht zu heiss auf allen Seiten goldbraun braten.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Huhn innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ingwer mit Schale reiben. Die Petersilie grob hacken. Ingwer und Petersilie mischen und das Hühnchen damit füllen. Die Paprika, Zwiebeln, Chilischoten und Ananas in eine Kasserolle geben. Den zerdrückten Fenchelsamen, Salz und Pfeffer und 3 Spritzer Olivenöl dazugeben. Kräftig durchmischen. Das Hähnchen oben drauf legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Für ca. 90 Min. auf der mittleren Schiene braten. Wenn das Hühnchen gar ist, dieses mit der Hälfte der Gemüse-Ananas-Mischung warm stellen. Den Rest mit dem Zucker, Essig (hier bin ich immer vorsichtig und nehme erstmal nur 2-3EL)und etwas Salz mit dem Mixstab pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer und Essig zufügen. Zusammen mit dem zerteilten Hühnchen und dem Gemüse servieren. Als Beilage schmeckt Reis sehr gut. Wir nehmen aber meistens nur frisches Brot, da die Sauce sooo lecker ist und wir das Brot darin tunken. Wenn man die Haut knusprig haben möchte, sollte man das Huhn nach dem Zerteilen nochmal für ein paar Min. in den heißen Ofen legen.

Pouletbrust und Speck braten, beiseite stellen. Eine reife Avocado zu einer homogenen Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer etc. würzen. Tomaten in feine Scheiben schneiden, Salatblätter in grosse Stücke reissen. Die erste Schicht Toast mit einer Sauce aus Mayonnaise und Senf bestreichen, die Pouletbrust und den Spech darauf geben. Mit der nächsten Schicht Toast bedecken. Diese mit dem Avocadomousse bestreichen. Tomaten sowie die Salatblätter darüber geben und mit dem letzten Toast bedecken. Diagonal in zwei Stücke scheiden, mit Ofenfritten servieren.

Eine Avocado schälen und mit einer Gabel zerkleinern. Ein Becher Crème fraiche, Salz, Pfeffer und etwas Zitronesaft dazu geben. Alles gut mischen, beiseite Stellen. Pro Person ein Chicoree der Länge nach in Streifen schneiden. In Olivenöl ca. 5 min dämpfen und mit etwas Zucker und Salz würzen. Auf einen Teller verteilen und mit dem Avocadomousse servieren.

Man nehme den zukünftigen Schwiegervater, ein Ruderboot, genügend verschiedene Löffeli und fahre an den Greyerzersee. Nach einigen Versuchen mit Würmer und Maden wechsle man auf Blinker-Technik und ziehe einen Egli nach dem anderen aus dem See. Falls sich die Eglis direkt unter dem Boot befinden, verwendet man am besten einen Jucker. Danach folgt mühsames Filetieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Mehl bestäuben und in einer Bratpfanne bei starker Hitze kross braten, sofort servieren.

Man nehme 2 Freunde und ein super Babe, einen Toyota Celica, gutes Schuhwerk sowie einige Papiertüten. Man treffe sich Sonntags 13 Uhr und fahre in den Schwarzwald. Nun werden die reichlich vorhandenen Chanterelles eingesammelt. Nach einer Vesperplatte in einem Gasthof werden die Pilze geputzt und mit Zwiebeln und Knoblauch angedämpft, mit etwas Weisswein und Gemüssebouillon abgelöscht. Danach mit etwas Rahm ablöschen und Petersilie dazu geben. Das ganze am besten mit Pasta al Chitarra servieren.

Man nehme 3 Freunde, einen Toyota Celica, reichlich alkoholische Getränke, Fischerutensilien sowie genügend Rotwürmer und Maden (für ein adäquates Boquet). Man treffe sich um Samstag morgens 3 Uhr und fahre an den Wägitaler Stausee. Nach einer längeren Prozedur erlange man das Fischerpatent sowie das Motorboot. Danach werden fleissig Bach- und Regenbogenforellen aus dem See gezogen. Diese können vor Ort oder am nächsten Montagsplausch gegrillt, mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verzehrt werden.

Maxi Beefy aus dem Cindy

Steak bei starker Hitze pro Seite ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln, einige frische Chilischoten, ca. 15 Cherry-Tomaten, ein Bund Koriander - alles klein schneiden und mit Olivenöl und Saft von 2 Limetten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die erste Lachstranche (mit Haut nach unten) auf einer Alufolie in eine ofenfeste Form geben. Die Gemüsemasse auf dem Fisch verteilen. Mit der zweiten Lachstranche (Haut nach oben) bedecken und der Alufolie schliessen. Bei ca. 200 Grad 25 Minuten im Ofen garen. Mit Reis (z.B. Wildreis) servieren.

Altes Weissbrot und Tomaten würfeln und vermengen. Geröstete Pinienkerne, gedünstete Frühlingszwiebeln und zerkleinerte Oreganoblätter dazugeben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Peperoni aushöhlen und mit der vorbereiteten Masse füllen. Tolko Pfefferkäse (Rahmfrischkäse aus Dänemark) in Scheiben geschnitten darüber geben. Ca. 25Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Ca. 15 Brombeeren in etwas Butter andämpfen und etwas vermantschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einkochen. Nebenbei in einer Bratpfanne pro Person ca. 200 g Rindsfilet sehr heiss anbraten, im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren. Weitere 15 ganze Brombeeren zur Sauce und etwas Balsamico Essig dazugeben und aufwärmen, über das Rindsfilet geben und servieren.

Eine Stange Lauch, einige Karotten, Sellerie sowie einige gespickte Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen in eine grosse Pfanne geben mit Wasser auffüllen und aufkochen. Ein Poulet ca. 45 Minuten mitkochen. Die Flüssigkeit beiseite stellen und das Poulet in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne eine Zwiebel, Stangensellerie, ein Apfel (Schnitze) und 2 El Curry in etwas Butter andämpfen. Etwas Mehl beigben und mit dem Fond (ca. 1 Liter) ablöschen, 20 Minuten einkochen. 1/2 Dl Rahm, Salz, Pfeffer und Peterli beigeben.

Ebly gemäss Packungsbeilage zubereiten (10 Minuten im kochenden Salzwasser al dente garen). Unter fliessendem kalten Wasser abschrecken und abkühlen lassen, beiseite stellen. Beliebiges Gemüse (in unserem Fall: Gurke, Karotten, Frühlingszwiebel, Mais, Tomaten), Käse und gekochter Schinken in kleine Würfel schneiden und zum Ebly geben. Peterli und Stangensellerie-Grün mit einer französischen Salatsauce mischen und darüber geben. Eignet sich hervorragend als Beilage zum Grill.

Zutaten für 4 Personen: 50g Speck, 100g roher Schinken, Salz, 1 Trüffel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, wenig Brühe, 50g Butter, wenig Milch, Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, 600g Bauchfleisch vom Kalb, 15g getrocknete Pilze, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, 1 Glas Rotwein, 1 Brötchen, 100g mageres Kalbfleisch, 2 dünne Scheiben gepökelte Zunge

Zubereitung: Das magere Kalbfleisch in wenig Butter erst allein und dann mit dem Speck, der Zunge, den vorher in Wasser eingeweichten Pilzen, der Trüffel, der Knoblauchzehe und der Petersilie anbraten. Das Ganze 2 Mal durch den Fleischwolf drehen. Zu der Mischung das vorher in Milch eingeweichte Brötchen, das Ei, den geriebenen Parmesan, ausreichend Salz und Pfeffer geben und alles gut vermengen. Die Füllung in die bereits vorbereitete und geöffnete Kalbsbrust füllen und dabei abwechselnd mit Schinkenscheiben schichten. Nun die Öffnung der Kalbsbrust zunähen und das Fleisch mit feinem Küchenzwirn binden, damit es die Form behält. Die restliche Butter mit ein paar Esslöffeln Öl in einer geeigneten Kasserolle anbraten. Die gefüllte Kalbsbrust hineingeben, salzen, pfeffern und kochen lassen. Dabei zunächst mit Wein, später mit Brühe begiessen und häufig wenden. Ca. 1 Stunde garen und mit Risotto servieren.

Couscous Sauce: Soak 300 gr chick peas and 200 gr broad beans over night. Sautee on over medium fire 5 cloves of minced garlic and 2 minced onions with 1/2 cup olive oil, until soft. Add 2 tbs harissa, 1 tbs ground cumin, 1/2 tbs ground coriander seed, 1 tbs salt, and 300 gr tomato paste, until paste forms. Add chick peas and broad beans, 4 cored, green, hot peppers and 4 cored mild, red peppers. Add 5 large peeled carrots and 4 tomatoes. Heat over medium fire in 3 liters of water (here you begin preparing the grain), until peas are soft (about 2 hours) add 4 cut zucchini during last 20 minutes. Boil 5 eggs, for decoration. Grain: Place 500 gr couscous grain in a bowl and rub with 3 tbs olive oil and 3 tbs cinnamon. Then add 1 cup of sauce (recipe above). Cover sides of a colander with tinfoil, place colander over sauce. Add a handful of grain, when vapour begins rising add the rest of the grain, and leave for ten minutes. Place in bowl and rub with a bit more oil and another cup of sauce. Return to the colander as before, for an additional 15 minutes. Serve sauce over grain.

Kartoffeln: Vier Salzhäufchen auf ein Blech geben, flach drücken und die Kartoffeln darauf setzen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen weich garen und auskühlen lassen. Schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kühl stellen. Die Scheiben im Öl auf beiden Seiten anbraten. Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Zitronenschale abschmecken.
Karotten: In Salzwasser knackig garen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Butter und Zucker schmelzen. Karotten zugeben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen karamellisieren (ca. 12 Min.). Kurz vor Garzeitende mit Salz und Pfeffer würzen, mit Honig beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Entrecôte: Das Fleisch (ca. 400 Gramm) mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl auf beiden Seiten ca. 1 Min. kräftig anbraten. Oberseite mit Senf bestreichen, die Pfeffermischung darauf geben und andrücken. Butter zugeben, zergehen lassen und über das Entrecôte löffeln. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 6 Min. garen und warm stellen. Kurz vor dem Servieren quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Jus: Aus der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, das Fett abgiessen und die Schalotten in der Butter andünsten. Rosmarin zugeben und mit dem Wein ablöschen. Bei kleiner Hitze auf 1 dl einkochen. 2.5 Dl Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte einkochen. Durch ein feines Sieb giessen, mit wenig Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta al dente garen. Zwiebeln, Peperoni, Champignons, Cherrytoamten in einer Pfanne andämpfen. Mozzarellastücke und Petersilie darunter geben. Die abgetropfeten Teigwaren dazu geben und alles mischen. In eine Auflaufform geben und nach belieben würzen. Einen Guss aus 2 Eier, 100 g Sprinz sowie etwas Rahm und Milch, Salz und Peffer darüber geben. 15 Minunten im Ofen bei 200 g überbacken.

T Bone Steak (ca 600. gr) mit Olivenöl, Knoblauch Senf, Pfeffer und etwas Salz Marinieren. Einige Stunden ziehen lassen. In einer Pfanne scharf anbraten und bei Niedertemperatur ca. 30 min. fertig garen.

4 Eier trennen. Aus 250 g Mehl, 2.5 Dl Milch und Eigelb unter Zugabe von Salz einen glatten Teig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und ebenfalls vorsichtig unter den Teig mischen. Sie darf nur gerade geschmolzen sein. In einer Bratpfanne etwas Butterschmalz erhitzen, nur eben so viel, daß der Boden dünn bedeckt ist. Den Teig wie beim Pfannkuchenbacken schöpflöffelweise in die Pfanne geben und ausbacken, bis er hellbraun ist. Dann umdrehen und mit Hilfe einer Gabel und der Bratschaufel zerreißen (daher der Name Kratzete), bis die Stücke 2 - 3 cm groß sind; goldgelb ausbacken.

Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chilli in etwas Olivenöl andünsten. Ca. 500gr Fischfilet dazugeben und mit ca. 1200gr Pelati und etwas Weisswein bedecken. Nach 20 Min. mit Salz und Pfeffer und Petersiliesilie abschmecken. Dazu Couscous.

Das Lammrack mit einer Marinade aus Senf, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. In einer Bratpfanne bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Bei ca. 75 Grad 30-40 Minuten nachgaren. Währendessen den Bratenjus mit etwas Portwein ablöschen. Viel Thymian und Kalbsfond beiben und einkochen. Kalte Butter darunter ziehen und abschmecken.

3Kg Muscheln gründlich waschen und Bart entfernen. Dann mit 2 dl Weisswein, Schalotten, 2 Knoblauchzehen und Petersilie in einen grossen Topf geben. Bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen und warm stellen. Den Muschelsud durch ein Tuch passieren. In Olivenöl 2 in feine Scheiben geschnittene Fenchel andünsten. Inzwischen in einem anderen Topf 50 g Butter zerlassen und 40 g Mehl einrühren. 8 dl Fischbrühe dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nun den Muschelsud, einen Schuss Pernot und etwas Safran beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgemüse dazugeben. 2 dl Sahne und 2 Eigelbe vermengen, unter die Suppe ziehen. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Sobald sie etwas gebunden ist, das Muschelfleisch hineingeben.

Rehfilet in grobe Würfel schneiden. In einer Gusseisenpfanne 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat verteilen und sofort servieren.

Frag Felix!

Eine Karotte, eine Zwiebel, ein kleines Stück Stangensellerie mit Olivenöl andämpfen. Mit Rotwein ablöschen. Eine Büchse Pelatti dazugeben. 20 min. kochen lassen. 1 Pack gefrorene Steinpilze dazu geben und köcheln bis sie gar sind. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

zwiebeln, dörrtomaten, salami und vialone reis in olivenoel andünsten. mit weisswein und gemüsebouillon ablöschen. ca. 25 min auf kleiner stufe köcheln lasen, regelmässig heisses wasser nachgiessen. ein gutsch rahm und parmesan dauzu geben und würzen. noch etwas butter rein, wenige minuten ziehen lassen.

Pro Person zwischen 200 und 250g Käse aufschneiden und mit Gürkli, Silberzwiebeli, Champignons etc. servieren.

ca. 1 kg Roastbeef (für 4 Personen) beim Metzger bestellen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch braten bis die Kerntemeratur ca. 50 Grad erreicht (25 bis 30 Minunten). Herausnehmen und mit einer Alufolie bedecken, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Sauce Bernaise servieren.

Mit einem Zestenreisser die Schale von zwei Orangen abziehen und beiseite stellen. 2 EL Zucker mit etwas Orangensaft karamelisieren und mit Saft von vier Orangen ablöschen. 2 EL Weissweinessig, einen guten Schuss Weisswein und 4 DL Geflügelfond beigeben, einkochen. Mit Maizena binden. Butter, Salz, Pfeffer und den Orangenschalenstreifen abschmecken. Das Lamm beidseitig je ca. 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

Eine Zwiebel in viel Butter andämpfen, danach etwas Mehl dazu geben. Mit 3 Dl Weisswein ablöschen und etwas einkochen. 2 Dl Rahm beigen ebenfalls etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischragout (nach Tagesangebot, wenn möglich verschiedene Sorten) beigeben, ca. 5 Minunten garen. Dill darunterziehen und mit den vorgewärmten Pastetchen servieren.

Speck kurz anbraten und etwas Knoblauch beigben. Mit etwas Weisswein ablöschen, Salbei, Rahm und Butter dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Ricotta-Ravioli geben.

1,5 kg über Nacht eingelegte Borlotti Bohnen (Oder in unserem Fall 500 g toskanische Bohnenmischung) ca. 1 std. in Salzwasser kochen, abgiessen und beiseite stellen. Eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, eine Paprika, einen Stangensellerie und eine Karotte in Olivenöl 15 min andämpfen. Die Bohnenmischung dazugeben etwas weiter dämpfen. Mit etwas Rotwein ablöschen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Rosmarin würzen. 2 Liter Wasser beigeben und aufkochen. Nun die Pasta mitkochen bis sie gar ist, sofort servieren.

Cake: Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Grease and flour one 9 inch round pan. Separate 3 eggs while cold, then bring to room temperature. Beat egg yolks, 1 C sugar and envelope vanilla sugar until light and fluffy. Mix 1 1/2 cup flour and 2 tsp baking powder together. Alternately add flour mixture and 6 tbs milk to the egg yolk mixture. In a separate large CLEAN bowl, with a CLEAN whisk or beaters, beat egg whites to stiff peaks, and fold into batter. Pour batter into prepared pan and bake at 325 degrees F (165 degrees C) for 50 to 60 minutes. When cold, cut cake horizontally so that you have 2 or 3 disks Cream: Whip 400 ml very cold whipped cream with 1/2 cup sugar until stiff. Dulce de leche: Boil one large, unopened can of condensed milk for 2 hours. Peaches: Peel and cube. 4 large peaches Brush cake with sherry and layer with dulce de leche, crumbled meringues (if store bought, about 1/2 a bag) and whipped cream. Decorate cake with whipped cream and meringues.

folgt!

(Für 3 Personen) 1/8 Liter Milch mit 3 Eiern gut verruehren. Erst 250 gr Mehl, dann 50 gr Griess unterruehren. 1 Gutsch Essig, sowie Salz und Muskat beigeben. Der Teig muss zaehflüssig sein. 1 Std. zugedeckt ruhen lassen. Salzwasser mit etwas Essig kochen. Den Chnoepfliteig durch ein Lochsieb portionsweise hineindruecken. Sobald die Chnoepfli an der Oberflaeche schwimmen, sind sie fertig. Abtropfen und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser Teig eignet sich auch für Spaetzle, die vom Brett (siehe Bild) geschabt werden.

Rand von Toastbrot abschneiden und mit Mozzarellascheiben belegen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit zweiter Brotscheiben bedecken. Ränder mit kaltem Wasser leicht befeuchten und zusammendrücken. Beidseitig mit etwas Mehl bestäuben. 2 Eier, 2 EL Milch, Salz und Pfeffer vermengen und die Sandwiches darin wenden. In Olivenöl beidseitig golbraun anbraten.

Ingwer Sauce: 1/2 Dl Sojasauce, 2 El Zucker, 1 El geriebener Ingwer, 1/2 El Hot Chili Sauce sowie einen El Weisswein vermengen
Den Schweinehals in sehr dünne Scheiben schneiden und bei starker Hitze portionenweise anbraten, jeweils mit der Ingwer-Sauce ablöschen. Auf einen Teller mit fein gehacktem Weisskohl servieren.

Die geschnittenen Steinpilze mit Knoblauch in Olivenöl andämpfen. Separat Zwiebeln und Peperoncino in Olivenöl mit etwas Butter glasig werden lassen. Eine Büchse Pellati dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilze zur Tomatensauce geben und das ganze mit Petersilie und etwas Rahm beenden.

Rezept folgt!

300g Fontina-Käse in kleine Würfel schneiden, 1 dl Milch angiessen, zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen. Eine Schüssel aus Edelstahl mit abgerundetem Boden ins warme Wasserbad stellen (oder unser Simmertopf verwenen), etwas Butter hineingeben und zergehen lassen. Käsewürfel mit der Milch dazugeben, bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren. Sobald der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht, die Temperatur des Wasserbades erhöhen. Nacheinander 2-3 Eigelb hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. So lange rühren, bis der Käse eine schöne, sämige Konsistenz hat und keine Fäden mehr zieht Käsecrème in die ausgehölten und bei 150 Grad eine Stunde lange im Ofen gebackenen Zwiebeln füllen. Mit Pfeffer und wenn möglich mit schwarzem Trüffel verfeinern.

Das Rippli bei ca. 80 Grad je nach Gewicht zwischen 1-1,5 Std. in Wasser ziehen lassen, abgiessen, aufschneiden und servieren.

zwiebeln, vialone reis und fein gehackte Kürbisstücke in olivenoel andünsten. mit weisswein und gemüsebouillon (wenn möglich selbst gemacht) ablöschen. ca. 25 min auf kleiner stufe köcheln lasen, regelmässig heisses wasser oder Bouillon nachgiessen. ein gutsch rahm und parmesan dauzu geben und würzen. noch etwas butter rein, wenige minuten ziehen lassen. In kleinen ausgehöhlten Kürbise servieren.

Steinpilze und Austernpilze in Stücke schneiden, die Pfifferlinge halbieren. 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. In 6 EL Öl die Pilze dünsten, Knoblauch und Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer und mit Zitronensaft abschmecken. Rucola putzen, waschen und in eine Schüssel geben. Balsamico mit dem restlichen Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Rucola gießen und umrühren. Anschließend auf Tellern anrichten.

In einem Schmortopf in weiterer Butter die gehackten Zwiebeln anschwitzen. Die Hahnstücke zugeben und mit dem Mehl bestäuben. Alles eine schöne Farbe annehmen lassen, mit dem Riesling angiessen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Geflügelfond zugeben. Den Schmortopf zudecken und den Hahn auf milder Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Wenn die Fleischstücke gar sind, aus dem Topf heben und warm stellen. Die Champigons und die Crème fraîche beigen und etwas einkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4 Bund Petersilie, 1 Dl bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan mit dem Stabmixer vermengen. Mit Spaghetti servieren.

Pro Person 2 Fleischtomaten aushölen. Die ausgehöhlte Masse in einer Pfanne einköcheln. In einer Bratpfanne eine Zwiebel, etwas Knoblauch und einen grossen Zucchetti andämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Etwas Rahm dazugeben und ein wenig einkochen. 200 g Gruyere-Käse raffeln und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Frischen Salbei und Basilikum dazugeben, die Tomaten damit füllen und bei 200 g ca. 20 Minuten überbacken. Auf einem Goldhirsering servieren.

Die Jakobsmuscheln unter fliessendem Wasser gut abspülen, abtropfen. In reichlich Butter mit frischen Gewürzen sowie einer fein geschnittener Echalotte und etwas Knoblauch beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Mit Champagner ablöschen und auf den fein geschnittenen Gurken anrichten.

8 Tomaten einschneiden und kurz blanchieren, schälen und entkernen. Eine Knoblauchzehe, viel Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Papardelle al dente kochen und vermischen. Mit gerösteten Pinienkernen und Rohschinken-Streifen garnieren.

4 beste Tomaten in kleine Würfel schneiden. Bestes Olivenöl sowie einige fein geschnittene Basilikumblätter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und gut Toasten. Die Scheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben, die Tomatenmasse darüber verteilen und sofort servieren. Dazu Ruccola-Salat

Eine Frühlingszwiebel (samt Grün) und eine Knoblauchzehe in 20 g Butter und etwas Olivenöl andünsten. Mit Rum ablöschen. Eine Hand voll kleine Champignons sowie ein Briefchen Safran dazugeben, etwas einkochen. 2 entkernte und geschälte in Würfelchen geschnittenen Tomaten ebenfalls dazu geben. Das Fleisch eins ganzen gekochten Hummers in kleine Stücke schneiden und unter die Sauce geben. Mit Salz und frischem schwarzem Pfeffer abschmecken, mit Tagliatelle servieren.

Kefen und eine Frühlingszwiebel in reichlich Butter ca. 10 dämpfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lachsfilet tranchieren und auf dem Gemüsebett anrichten.

Saisonkräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und die Ganze Forelle damit füllen. Mit einer Backnadel den Bauch der Forelle schliessen. Den Fisch beidseitig in Olivenöl braten. Dazu in Rohschinken gewickelte Melonenschnitze.

Zwei schöne Picanha (Entrecotes) von ca. je 600 Gramm vom Metzger zuschneiden lassen. Am Stück auf einen Spiess aufziehen. Mit Churrasco-Salz bestreuen und auf dem Grill rosa braten. Sobald eine schöne Kruste entstanden ist mit einem scharfen Messer eine dünne Schicht abschneiden, servieren und das Fleisch wieder auf den Grill legen und das ganze wiederholen.

6 kleine Soufléförmchen mit Butter ausstreichen und mit etwas Paniermehl darüber verteilen. 800 g Karotten schälen und in etwas Wasser gar kochen, durch ein Passevite treiben oder mit dem Stabmixer pürieren. 1 Päckli Rahmquark (150 g), 1 Messerspitze Zucker, 1/2 Teelöffel frischer Dill, Pfeffer und Muskat, 1/4 Teelöffel Salz, 4 Eigelb sowie die Karotten gut miteinander vermischen. 5 Eiweiss und eine Messerspitze Backpulver zusammen steif schlagen und sorgfältig mit dem Püree vermischen, in die vorbereiteten Förmli geben und sofort im vorgeheizten Ofen bei 180 ca. 30-35 Minuten backen. Mit Salat servieren.

1. Schicht (Spinat): 200 g frischer Spinat in einer Pfanne dünsten bis er zusammenfällt. Gut auspressen und mit dem Mixer pürieren. 1/2 dl Gemüsebouillon aufkochen und darin 1 Teelöffel Agar-Agar (Gelatinenersatz) auflösen, zum Spinatpüree geben. 2 El leicht geschlagener Doppelrahm, Salz, Pfeffer und etwas Salbei dazugeben, alles miteinander vermischen. Eine Terrinenform (od. Cakeform) von ca. 1 Liter Inhalt mit einer Klarsichtfolie auskleiden. Das Spinatpüree einfüllen. 2. Schicht: 250 g Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen, abtropfen und noch warm im Mixer pürieren. 1/2 dl Gemüsebouillon aufkochen und darin 1 Teelöffel Agar-Agar auflösen, zum Püree geben. 2 El leicht geschlagener Doppelrahm, Salz, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben, alles miteinander vermischen, auf die schon leicht angehärtete 1. Schicht geben. 3. Schicht: 250 g Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen, abtropfen und noch warm im Mixer pürieren. 1/2 dl Gemüsebouillon aufkochen und darin 1 Teelöffel Agar-Agar auflösen, zum Püree geben. 2 El leicht geschlagener Doppelrahm, Salz, Pfeffer und etwas Zucker dazugeben, alles miteinander vermischen, auf die schon leicht angehärtete 2. Schicht geben. Die Terrine mit Klarsichtfolie bedecken, mit einem Deckel verschliessen und 5-6 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Mit Salat servieren.

Backblech mit Blätterteig auslegen. Mit Schinken, Fetakäse, Lauch und blanchiertem Broccoli belegen. Für den Guss etwas Mehl in Butter andämpfen und mit 2dl Gemüsebouillon ablöschen. Unter ständigem Rühren 2dl Rahm und zwei gepresste Knoblauchzehen beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen und 1 Ei darunter ziehen. Den Guss über die Pastete geben. Mit einem Blätterteigdeckel verschliessen. Mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 30 min backen. Mit Salat servieren.

Einen Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Radisschen, eine halbe Biogurke, etwas Karotten und einige al dente gekochte grüne Spargeln mit dem Salat auf dem Teller anrichten und mit Sauce beträufeln.

1 Kilo gute elsässer oder badenser Spargeln, gut schälen und dann die Enden grosszügig abhacken. Die verbleibenden Stangen sollten etwa 15 am lang sein, mehr nicht. Dann die Spargeln auf ein sehr grosses Backpapier verteilen, mit Salz und Zucker bestreuen, ein paar Tropfen Zitronensaft dazu träufeln, und ein paar Butterflocken drauf. Dann noch Peterli und Schnittlauch gehackt drüberstreuen. Jetzt wird das grosszügig bemessene Backpapier zu einem Beutel zusammengebunden (papillote) und dann ab damit in den Ofen bei etwa 160 bis 180 Grad. Gute drei Viertel Stunden dort in der Hitze lassen (je nachdem wie dick die Spargelstangen sind). Mit Mayonnaise Servieren.

1 Ei (Zimmertemperatur) in eine hohe Glasschüssel geben. Salz, Pfeffer und ein Tl Senf sowie 1 Dl Öl (Erdnuss oder Sonnen blumen, jedoch kein Olivenöl) beigeben. Mit dem Stabmixer vermengen. Nach einigen Sekunden sollte eine dickflüssige Mayonnaise entstehen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Parmesankäse zum Schmelzen bringen. Dabei den Käse wie einen Pfannkuchen in der Pfanne verteilen und darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Von beiden Seiten leicht rösten und danach den geschmolzenen Parmesanpfannkuchen über eine Tasse oder ein Glas legen und abkühlen lassen. Salat in die Schalen geben und mit gebratenen Crevetten servieren.

3 Karotten weich kochen und mit dem Mixer pürieren. Weitere 5 Karotten grob raffeln und mit Zwiebeln in reichlich Olivenöl andünsten. Das Pürée mit etwas Pelati dazugeben und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 kg Lammragout mit 150 g Joghurt, einigen Safranfäden und 2 El Mandelsplitter mit einander vermengen und einige Stunden ruhen lassen. Reichlich Ingwer und Knoblauch mit einem EL Wasser mit dem Mixer pürieren und beiseite stellen. Oel in einem Topf erhizen und darin Garam Masala (beim Inder erhältlich) andämpfen. 350 g in Ringe geschnittene Zwiebeln beigeben und anschwitzen. Nun die Ingwer/Knoblauchpaste mitbraten. Das Fleisch samt Marinade beigeben, 30 Minuten garen. Die gemahlenen Gewürze (Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Salz) und zwei EL Tomatenmark dazu geben und weitere 30 Min. weiter garen. Kurz vor dem servieren reichlich frischen Koriander darüber geben.

2 Frühlingszwiebeln in reichlich Olivenöl andünsten. Fein gehackte Petersilie, Knoblauch und etwas Chilli beigeben. Nach ca. 1 min 8 EL Weisswein dazu und etwas einkochen. 250 gr Pelati hinzufügen und zugedeckt 20 min kochen. Vorbereitete Fischfilets (Festkochen, zB: Hecht, Seebarsch, Brasse, Flunder etc.) dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 min ziehen lassen.

300 Jungspinat waschen und in etwas Butter dämpfen bis er zusammen fällt, gut abtropfen. Eine kleine Zwiebel in etwas Butter andämpfen, Risottoreis und den Spinat dazu geben. Mit Bouillon ablöschen. Nach und nach Wasser beigeben bis der Reis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Parmesan abschmecken, etwas ruhen lassen und servieren.

Einen Geflügelfond wie am 3.4.2006 zubereiten. Das Poulet jedoch nach 45min entfernen und das Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse nach belieben (z.B. Stangensellerie, Frühlingszwiebeln, Karotten und Champignons) fein schneiden und mit dem Geflügel mischen. Mit Salatsauce marinieren und etwas ziehen lassen.

Schweinebäckli, Blauschimmeldegustation und einige Weine (Danke Onkel Matz, Martin und Gianni)

Süsskartoffeln samt Schale im Ofen ca. 25 Minuten backen. Die Schale aufschneiden, mit Kräuterquark füllen, Zwiebelsprossen darüber verteilen. Mit einem Salat anrichten.

Geisenkäse mit in Olivenöl getauchte Rohschinkenstreifen umwickeln. Bei ca. 200 Grad 10 Minuten backen. Auf einem Salat servieren.

Tortelloni sorgfälltig in kochendes Wasser werfen, nach zwei Minuten abgiessen. Mit etwas Rahm, Salz, Pfeffer und Käse abschmecken, geniessen! (Endlich mal Zeit für die neue Page)

2 El Mehl und 2 El Currypulver in 30 gr Butter anrösten. Mit 4dl Milch ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen und ca. 15 min einkochen. 400 g geschnetzeltes Schweinefleisch und einer Zwiebel in etwas Butter anbraten. Sauce dazu geben. 2 Bananen geviertelt, 4 Ananasscheiben und eine Kiwi in etwas Butter andämpfen. Alles zusammen auf Trockenreis anrichten und Mandelsplitter darüberstreuen.

Den Boden der Soufléform mit Butter einfetten und mit Parmesan bestreuen. Fèr die Bèchamelsauce 30gr Butter schmelzen. 40 gr Mehl zugeben und kurz andünsten. 4 dl Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen, dann Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce etwas auskühlen lassen und etwas Maizena, 100gr geriebenen Greyerzer, 50 Parmesan, und 4 Eigelb unter mischen. Das Eiweiss von 5 Eiern mit etwas Backpulver steiff schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Soufflémasse in die vorbereitete Form füllen und bei 180gr ca. 45 min backen.

Das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben und je nach Geschmack den Knoblauch im Caquelon lassen. 800 g (Für 4 Personen) mit vier gestrichenen Teelöffeln Maizena vermischen und zusammen mit 3.5 dl Weisswein unter kräftigem Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. 1 Gläschen Kirsch beigeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren. Auf dem R3echaud bei mittlerer Flamme leicht weiterköcheln lassen und mit jedem Brotbrocken umrühren.

3 rote Zwiebeln fein geschnitten in Olivenöl bei schwacher Hitze braten. 50 gr Zucker beigen und weitere 10 min braten, bis der Zucker kamellisiert ist. Abkühlen lassen. Ziegenkäse in kleine Kugeln oder Stangen formen, durch ein zerquirltes Ei ziehen und dann in Mehl wenden. In reichlich Olivenöl langsam Goldbraun braten. Den Teller mit etwas Salat, Toastbrot, Honig, den kamellisierten Zwiebeln und dem Käse anrichten.

Suppe

700 g Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten mit etwas Mehl bestäuben, herausnehmen und beiseite stellen. 2 Karotten und eine kleine Stange Lauch in feine Streifen schneiden und kurz andämpfen, ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit etwas Bouillon und 1,5 dl Weisswein ablöschen, das Fleisch, 2,5 dl Sauerrahm sowie die Schale einer halben unbehandelten Zitrone und deren Saft beigeben. 1 Stunde lang auf kleiner Stufe schmoren. Lauch und Karotten beigeben und weitere 15 Min köcheln lassen.

1 kg Lachsfilet mit Haut in zwei Stücken mariniert mit: ca. 50 g Salz und 50 g Zucker, 10 zerstossene Körner weisser Pfeffer und 5 Wachholderbeeren, viel gehackter Dill sowie einige ganze Zweige. Mit der Innenseite aufeinander legen und mit einem Teller zudecken, gut beschweren. Mind. 48 Stunden im Kühlschrank (ca. 5 Grad) ziehen lassen. Der Gravad Lax erreicht durch die Zucker-Salz-Marinade eine Art Garung, wechler ihn bis zu 5 Tage haltbar macht (Nasentest). Die Filets vor dem Servieren in feine Tranchen schneiden. Dazu wird folgende Senfsauce serviert: 2 El Senf, 1 El Zucker, ein Eigelb, 1-2 Esslöffel Apfelessig, 1 dl Sonnenblumenöl sowie gehackte Dillspitzen miteinander vermengen. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Für die Kruste das Toastbrot entrinden und in Würfelchen schneiden. Eine Zwiebel hacken, andünsten. Toast dazugeben und kurz mitdünsten. Honig und Senf darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. 500g Weisskohl samt Strunk längs in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben nacheinander in einer Bratpfanne in wenig Öl beidseitig goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen, mit wenig Rohrzucker und Salz bestreuen. 2 dl Bouillon darüber giessen. Pro Person 2 gekochte Ripplischeiben darauf legen. Senfkruste darauf verteilen und etwas Rosmarin darüber zupfen. 10–15 Minuten in der Ofenmitte backen. Herausnehmen und samt Flüssigkeit auf Teller verteilen.

Das Fleisch kurz anbraten und in den auf 60 C vorgeheitzten Ofen geben. Zwiebeln und Champignons in Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen. Etwas einkochen, Rahm etwas Senf und Essiggurken dazugeben, würzen. Dazu Corzetti Liguri (Ital. Pasta)

Das Rindskotelett anbraten bis es goldbraun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die äußere Fettschicht abschneiden und das Fleisch anschließend in eine ofenfeste Form legen. Nun einige Zweige Rosmarin und Salbei darauf legen und bei etwa 100 °C für circa 25 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch ist gar, wenn es eine Innentemperatur von ca 53 Grad erreicht hat. Während das Fleisch im Ofen schmort, würfelt man das abgeschnittene Rinderfett ganz fein und gibt es abschließend zum Rösten in die Pfanne. Dann schneidet man eine Schalotte sehr fein, nimmt die Pfanne vom Herd und gibt die gerösteten Rinderfettwürfel in ein Sieb, damit das Bratfett abtropfen kann. Danach kommt das geröstete Fett mit den Schalottenwürfeln wieder in die Pfanne, bis sie glasig geworden sind. Das Ganze löscht man nun mit einem Schuss Portwein ab, gibt etwas Kalbsfond oder Rinderbrühe dazu und lässt es circa 5 Minuten einköcheln. Abgeschmeckt wird die Soße mit gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz, frischem Salbei und einem Schuss weißem Balsamico. Zum schluss etwas Butter darunter ziehen.

Die mind. eine Stunde in Milch eingelegte Schweinsleberli abgiessen und trocken tupfen. Mit Butter 2 Minuten in einer Bratpfanne braten, beiseite stellen. 100 g Schinkenwürfel ebenfalls kurz anbraten und zu den Leberli geben. Im Bratensatz eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel und einen Esslöffel eingelegter, abgetropfter und zerhackter grüner Pfeffer anziehen, mit 1 dl Weisswein ablöschen und zur hälfte einkochen. Ein Esslöffel Balsamicoessig beigeben, aufkochen und 40 g Butter darunter ziehen. mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort über den vorbereiteten Salat geben.

100 g rote Currypaste in reichlich Öl anbraten, die in feine Streifen geschnittenen Fingerwurzeln (krachai) dazugeben mit etwas Wasser und Fischsauce (Nam Pla) ablöschen. 5 El Zucker beigeben und etwas köcheln lassen. Limettenblätter in feine Streifen schneiden und den Stiel entfernen, beigeben. Über den in Öl angebratenen Redsnapper geben, sofort servieren.

2 avocados halbieren und mit 2 gekochten und gewürfelten eiern, olivenöl, aceto basamico, petersilie, salz und pfeffer füllen.

ca. 400 g Lammrücken mit etwas knoblauch, Olivenöl, thymian und pfeffer marinieren. heiss anbraten und bei 70 grad ca. 1 std niedergaren.

ca. 400 g kürbis und drei kartoffeln in kleine würfel schneiden. mit einer zwiebel und einer knoblauchzehe in etwas öl andämpfen. mit einem gutsch weisswein ablöschen, etwas einkochen. mit wasser auffüllen bis alles leicht gedeckt ist. etwas gemüsebouillon, salz, pfeffer, etwas curry dazugeben. kochen bis die kartoffeln und der kürbis gar ist. auf dem teller mit etwas kürbiskernöl beträufeln.