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Impressionen aus dem Piemont 16.10.2006
Fonduta in gebackener Zwiebel
wetter:
11 Grad, hochnebel
getränke:
Roero Arneis, Vietti, 2005
Nebbiolo, Andrea Oberto, 2004
anwesend:
Vicky, Adriana, Beni und Gäbi
300g Fontina-Käse in kleine Würfel schneiden, 1 dl Milch angiessen, zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
Eine Schüssel aus Edelstahl mit abgerundetem Boden ins warme Wasserbad stellen (oder unser Simmertopf verwenen), etwas Butter hineingeben und zergehen lassen.
Käsewürfel mit der Milch dazugeben, bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren.
Sobald der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht, die Temperatur des Wasserbades erhöhen. Nacheinander 2-3 Eigelb hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. So lange rühren, bis der Käse eine schöne, sämige Konsistenz hat und keine Fäden mehr zieht
Käsecrème in die ausgehölten und bei 150 Grad eine Stunde lange im Ofen gebackenen Zwiebeln füllen. Mit Pfeffer und wenn möglich mit schwarzem Trüffel verfeinern.
Tomatensauce mit Auberginen, Ruccola und Riccota
Eine Zwiebel, ein Knoblauchzehe sowie 2 kleine Auberginen in Würfel geschnitten andämpfen. Frische Tomaten oder Pelatti beigeben. Alles eine halbe Stunde kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta vermengen, im Teller anrichten. Etwas Ruccola darüber verteilen und mit einem Esslöffel Ricotta vollenden.
Pasta alla Chitarra (nach Giovanna Fiorentina Ottaviani)
6 eier und 800 g mehl zu einem teig verarbeiten. je nach dem etwas wasser beigeben. in stücke schneiden und sehr dünn auswallen. über gianni's chitarra ziehen und zu spaghetti formen.
Moelleux au Noix de Coco
Mix 60 gr shredded coconut, one envelope baking powder, 130 gr sugar, 60 grams flour. Apart, melt 60 grams of butter with 2 tsp rum. To dry ingredients, mix four eggs, then one cup yoghurt, preferably coconut flavoured. Mix with cooled butter and bake in preheated oven (180° C) for 25 minutes, and serve with cocolate ganache (half dark chocolate half hot crème fraiche), powder with cocoa.
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