Den Boden der Soufléform mit Butter einfetten und mit Parmesan bestreuen. Fèr die Bèchamelsauce 30gr Butter schmelzen. 40 gr Mehl zugeben und kurz andünsten. 4 dl Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen, dann Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce etwas auskühlen lassen und etwas Maizena, 100gr geriebenen Greyerzer, 50 Parmesan, und 4 Eigelb unter mischen. Das Eiweiss von 5 Eiern mit etwas Backpulver steiff schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Soufflémasse in die vorbereitete Form füllen und bei 180gr ca. 45 min backen.