500 g Kichererbsen am Vortag mit einem Tl Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren. Mit Fladenbrot servieren.

Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g getrocknete Borlottibohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseite stellen. Sellerieblätter von einem Stangensellerie abschneiden und aufbewahren. 150 g Stangensellerie, 250 Kartoffeln und 250 Karotten, eine Zucchini in Würfelchen, eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit 1.5 Liter Bouillon ablöschen. 1.5 Dl Weisswein dazugeben und aufkochen. Bohnen dazugeben und die Minestrone ca. 30 Minuten kochen lassen. 2 Tomaten halbieren (und für die, die die guten Vorsätze bereits über den Haufen geworfen haben, noch 150 g kleine Penne) und in die Suppe geben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Sellerieblättchen hacken und vor dem Servieren über die Suppe geben.

Eine Zwiebeln und ca. 200 Gramm Champignons in Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, etwas einkochen. 1.5 Dl Rahm, ca. 5 Essiggurken in feine Streifen geschnitten sowie einen Esslöffel guten Sen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfiletwürfel separat sehr heiss anbraten und sofort in die Sauce geben, kurz ziehen lassen uns mit selbstgemachten Knöpfli servieren.

Betriebsgeheimnis

Spaghettikürbis in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen (Schale zwingend dran lassen). In einem grossen Topf die Kürbisscheiben in einer Gemüse-Bouillon ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis gar ist. Die Kürbisschnitze auf einem Blech auslegen. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch lösen, sodass Spaghetti entstehen. Etwas Roquefort (oder Greyerzer), Salz, Pfeffer und Olivenöl über jeden Schnitz geben und im Ofen bei 200 Grad überbacken. Mit Brot servieren.

Fischfilets auftauen. Zwiebel, Knoblauch und Peterli in viel Butter andämpfen und Paniermehl dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kruste auf den Fisch verteilen und auf ein Blech geben. Im Ofen bei ca. 200 Grad überbacken, mit Salat servieren.

Eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Chilli und frischer Thymian hacken. In Würfeln geschnittene Zucchini dazugeben und in Olivenöl anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bratsaft beiseite stellen. Nun Pouletgeschnetzeltes in Olivenöl anbraten und mit Paprika, salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls mit dem Bratsaft beiseite stellen. Je eine rote und gelbe Peperoni, sowie Fettakäse würfeln. Peterli und Basilikum grob schneiden. Alles mit 300g Couscous (Trockengewicht) in einer Schuessel vermengen und mit genügend weissem Balsamico und Pfeffer abschmecken.

Fleisch:
Kalbsplätzli in einer Marinade aus Olivenöl, etwas Essig, Knoblauch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer 1-2 Stunden einlegen. Das Fleisch auf dem heissen Grill je Seite ca 2 min grillieren und heiss in die restliche Marinade zurücklegen und mit Petersilie servieren.

Gemüse:
Tomaten, Zucchetti, Aubergine, Peperoni halbieren. Einige ganze, ungeschälte Knoblauchzehen dazu und alles mit Olivenöl und Salz marinieren. Das Gemüse auf geschlossenem Grill, bei mittlerer Hitze ca 30 min garen.

1,5 Esslöffel Lime-Juice, 1 Esslöffel Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel geraffelter Ingwer sowie eine Knoblauchzehe vermengen. Pro Person ein Entrecote mit der Sauce marinieren und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sauce in eine grosse Schüssel geben. Die Entrecotes a point braten und beiseite legen. Cherrytomaten, eine rote Zwiebel, Gurke, eine Chili, Pfefferminz, Koriander, 4 Kaffir Blätter rüsten und in die Schüssel geben. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Gut mischen. Vor dem servieren geröstete Erdnüsse darüber geben.

Kartoffeln schwellen, mit Kräuterquark, Käse und Salat servieren.

toastbrot mit wenig olivenöl beträufeln und mit je einer scheibe chevre belegen und pfeffern. in den ofen bis der toast schön knusprig wird. auf einem grünen salat servieren.